第三代老闆林啟昌：「我爺爺開始做這行，他都用本地(牛肉)，他沒有用冷凍的。」
也許就是因為肉夠鮮，這鍋牛肉湯大約滾沸半個多小時，就讓廚房充滿一股很濃很純的牛肉香。記者：「有的店會放什麼蔬菜，你們沒有？」林啟昌：「沒有沒有，我們就純粹這個，(肉)熟以後撈起來，讓它(大骨)再燉久一點，然後再用這高湯，來做一些清燉牛肉麵，或炒菜的高湯。」
所以這鍋湯，是主角、也是重要配角，還好火候調整好，接下來，不必守在一旁，這個時候，其他要忙的事還很多。老闆媽媽王淑姿：「等一下他們會準備一下，早上要用的那些，他們送過來，就要先把一些材料都準備好，客人一來，我們就開始忙。」
其實現在也沒閒著，這裡一大招牌是現炒牛肉，一片片薄薄的肉片，每天早上現切，只是有經驗的人都知道，肉凍得略硬一點，才好片薄，這一條條牛肉，卻都軟軟嫩嫩。林啟昌：「有時候牛肉來，我們放著，冰冰冰，如果冰得有點結凍來切，炒出來的感覺就不一樣，對。」
所以跟牛肉湯的堅持一樣，都是用當日新鮮的本地牛肉，而為了保持住那微妙的感覺，林啟昌還練了好一陣子刀工。林啟昌：「(薑)之前是一條奇形怪狀的，你要切，切成薑絲。」記者：「那是基本功，是不是？」林啟昌：「我以前都沒拿過刀啊，要訓練穩定度，拿刀的穩定度。」
林啟昌的手10多年前，真不是拿菜刀的，雖然身為老店第三代，從小，林啟昌的爸爸、媽媽只要他好好念書。王淑姿：「我的想法，我不想讓他接，我覺得這很辛苦，還是把它做到一段時間就結束，我是這麼想。」
不能怪一個媽媽，把孩子的幸福，放在老店傳承的前面，50年前會出現這家店，也就是一個老兵，要照顧家人、掙口飯吃。王淑姿：「當初我公公他是跟那個，他是游擊隊過來的。」記者：「游擊隊喔？」王淑姿：「對，他以前在是大陸是游擊隊，跟退伍的一些，以前老兵過來的。」
過來以後，林啟昌的爺爺，也就在初上岸的港口城市安身立命，當時的港邊有軍隊、有造船廠修船廠，阿兵哥多、水手多、工人多，做些老家口味，應該可以有些收入吧。王淑姿：「做做，慢慢大家好像，口味都可以接受，他就從小攤位這樣，一直做起來，就小攤子，做他們家鄉的口味。」
啟昌媽媽21歲那年嫁過來，小店已經是生意興隆的熱鬧舖子。王淑姿：「(客人)他們很有趣，就是放了一個黑板，他們常客來，他們都固定每天到我們家吃，自己就在前面賒帳，自己寫，自己記今天吃多少，就記一記，等到領了薪水再過來付帳，再來清，我是覺得那時候很單純。」
只是，隨著部隊、造船廠遷移、眷村拆除，那樣的日子漸漸遠去，林啟昌卻在這時候回家來了。林啟昌：「我覺得這個既然是那種家族的，從我爺爺傳給我爸爸，那我想說，就跟我媽講來體驗一下，那也感謝我爸爸，能夠讓我圓夢(出國)，能夠完成學業，想說體驗一下，他以前常常跟我們抱怨，說這好辛苦，那我就試試看吶。」
那時候，本來念會計的林啟昌，，剛在美國拿到碩士學位，結果1、2個月的試試看，到現在超過10年了。林啟昌：「畢竟一定要有人來做嘛，這種行業，除非你不做了，不然就這個東西，就這樣消失了，我想說，我就來，來當這個傳承的人吧！」
既然要傳承，就得紮紮實實練功夫了，本來不希望兒子，做這行的爸爸、媽媽，一轉成了嚴格的師父，這天啟昌媽媽，一邊跟我們聊著、一邊唸，店裡刀子保養得不夠仔細。王淑姿：「我說你既然要接這個店，你不要說，我就只是把你接起來，來好像做現成的事，我不要，我覺得他，你還是要學，從基本的都要做起。」
林啟昌：「即使現在在切，有時候我媽也覺得，欸你這個，對。」記者：「還是會被你媽媽挑？」林啟昌：「對啊，偶爾啦，偶爾，欸，你這切太厚啦，或者怎樣怎樣，還是會偶爾來指導你一下，哈，對啊，你覺得OK，她覺得還可以怎麼樣，會比較好。」
每家老店裡都會，也都要有這樣龜毛的一位吧，而且還要有同樣會堅持的老店相挺，就在附近，也是傳承第三代的麵店，每天早上送來特製麵條，至於費工的沙茶，啟昌媽媽說，那家汕頭老鄉的店，也好多年了，而願意維持老店榮耀的，不只老闆、也包括老員工。
員工：「我們這些做下來，都是10幾年、20幾年，一進來就做到退休，現在已經退休的3位，都做到70歲退休。」
這位看來特別打扮過的阿姨，就也是開店初期的元老，東西為什麼好吃，她也很清楚。員工：「你看，這麼嫩，我們叫的菜都很漂亮，來的時候，不管什麼菜，嫩一些，炒起來就好吃。」
這是牛肉的好朋友，芥蘭，很多人怕芥蘭苦，這裡的芥蘭菜卻是甘甜勝過苦味。林啟昌：「我們有的客人也是，以前芥蘭都不碰的，可是他現在敢吃，就是吃這個吃一吃，欸，他以前都不碰芥蘭菜，可是吃一吃，他現在就敢吃了。」
除了食材選得好，再一個好吃訣竅，就是不怕麻煩的誠意，小指粗的麵條，要先煮熟才能炒，可是又不能一次煮太多來等，不然擺久了，口感不對，而等客人點了菜，再現炒的麵，調味簡單，顏色、味道，來自一點醬油、2杓高湯，就是一早熬的那一鍋。
林啟昌：「那個麵條要乾，炒起來要亮、麵條要亮，不能糊糊的，那你要怎麼去弄，沒有糊糊又不會焦掉，那就靠你的經驗。」
所以躲不掉的，就是得站在熊熊爐火邊，雙手不停轉鍋翻鏟，那炒麵杓就滿有意思。林啟昌：「這個，這個是從我爺爺用到現在，本來是長這樣。」
原來掌心大小的鐵片，是從大圓杓，經年累月炒炒炒，磨剩的，不是特製。林啟昌：「沒有沒有，原本是長那樣的。」
一樣一樣，都是從爺爺那時候傳下來的，炒麵的料，一直也都是另外炒，為了掌握時間，還要有個人專門先把肉片、沙茶、咖哩、太白粉，客人點幾份、裝幾份，啟昌媽媽說，在沙茶裡加咖哩，是爺爺從汕頭老家，一家小店學來的，同時下鍋的時候，濃烈香氣真叫人精神一振，至於芥蘭菜，大多餐館是切上一大盆備用，這邊則等要下鍋，才快手快腳地切。
這一份上桌後，才由客人自己拌的牛肉炒麵，果然美味又飽肚，近年來吸引了很多新客人。顧客任小姐：「因為是第一次，所以就想說，先點牛肉麵來吃吃看，還滿好吃的，我覺得它那個咖哩味道還滿濃，然後麵條還滿Q，然後那個麵條，會吸進咖哩的味道。」
原來就要這麼粗壯的麵條，才承接得起這盤炒牛肉，濃厚的滋味，本來還疑惑 ，要處理這樣的粗麵，不是很花時間嗎？啟昌媽媽說，速成，沒有好味道。王淑姿：「跟著爸爸來吃的那一個年代，跟著過來吃的，現在差不多也像我們的年紀，也會過來吃，我們家很多客人都是一代傳一代，對，很多啦，有的甚至現在還帶孫子來，都很小，吃了三代，客人都這樣。」
顧客王先生：「從他爺爺，我就來吃了，到他爸，這個是第三代。」
林啟昌：「剛開始做的時候，都會去問一些老客人，說我做得怎麼樣，所以這個真的，對我幫助滿多的。」
多年來幫著林啟昌的，還有姊姊、姊夫，林慧萍夫妻倆，為了更近照顧家裡，10多年前，結束掉自己的冷飲生意，回家幫忙。老闆姊姊林慧萍：「所以他(老公)說，他是嫁給我，他說他嫁來基隆。」
姊夫據說也是個龜毛的人，不想鏡頭前開口，可是私下講起一個又一個，火候跟口味掌控的訣竅，頭頭是道。林慧萍：「他也被我爸爸調教很多，我爸的那一套功夫，他有學到。」
記者：「到第三代老闆，味道都還可以？」王先生：「嗯，都還是保持，看客人就知道了。」
只是10年了，林啟昌也還是常被客人問，都念到碩士了，做這行，不可惜嗎？林啟昌：「讀書是改變，我自己覺得是自我的，類似一種，怎麼講，也不是說修行啦，你內化的東西，讀了就是你的，你不會因為說，我從事這個行業，我內化的東西就不見了，不會。」
就像這碗牛肉湯吧，看著，清如水，入口卻有濃郁純香，大鍋肉熬煉的功夫，確實沒有白費，會計學要求的嚴謹審慎，不忽視細節的態度，也在這一盤盤，現炒好味道中展現，林啟昌說，自己其實已經比爺爺、爸爸輕鬆多了，有姊夫可以輪班，大大減輕大火快炒，對肩頸、手臂帶來的負擔。
林啟昌：「老的客人跟我講說，欸，這味道很像了，那就是我的成就，或是每次問客人吃得怎樣，喔，很好吃，這也是給我一個很大的鼓勵啊！」
林慧萍：「盡量大家要要有那個合啦，要用心合力這樣子，才能夠把店維持得好，大家感情才會融洽。」
又一次看到，好味道也是家人齊心的味道，所以延續50年，讓顧客入口也入心。
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