老店就怕餿油壞了招牌，之前跌了一跤的基隆李鵠餅店，乾脆自己榨油最心安；而台中另一家老雪花齋，也都堅持豬油、3天榨一次；店家說，不是沒考慮過市售品牌，也考慮過正義豬油，但一看到油品、整個就是不對勁，不只白色凝固狀，光滑的像面霜，不自然，就連味道都沒有豬油清香，所以乾脆多花點成本、耗時費工，自己榨豬油。
自製豬油，這是台中百年糕餅老店、老雪花齋，躲過一次次餿油風波的原因。每3個禮拜、就進貨500斤豬肉，榨油、冷卻、儲存，耗時費工、成本高，卻也換到消費者信心，一到旺季，豬油、常常不夠用，店家說曾考慮過使用正義豬油，但一打開，就打槍、直接退貨。因為光用肉眼看、鼻子聞，就有差。
老雪花齋業者呂先生：「(自製豬油)聞起來就很舒服，不會有臭油埃的味道。」
手上挖起的這一大杓，白色凝固狀、是印象中豬油的樣貌，但把正義豬油、和老雪花齋的自製豬油拿來比較，正義豬油表面光滑、就像面霜一樣，呈現自然亮面；自製豬油，則是表面粗糙帶有小顆粒、像是小氣孔；放久、拿來一聞，店家說正義的油品、味道就是不對，沒有天然的豬油香。
老雪花齋業者呂先生：「精緻加工過的豬油，它會非常的光滑，光滑到漂亮，漂亮到不太自然。」
不只老雪花齋有堅持，基隆李鵠餅店之前因為染餿，跌了大跤，坦言現在只能相信自己，重循傳統古法，豬油自己做。記者：「這樣大約要翻炒多久？」基隆李鵠業者：「翻炒要一個多小時，(自製豬油)成本多6、7成。」
豬肉、油鍋、專職師傅，負責榨油，火候、翻炒，都要控制；過濾後、放涼，低溫凝固3天，才能使用。但用在重新開賣的綠豆椪上，吃起來不一樣。民眾：「現在比較酥軟，差很多，現在比較香。」
相較市售桶裝豬油，自製的賣相可能沒這麼好，但卻多了健康；而老店就怕招牌又被餿油砸了，連豬油都自己來、比較心安。
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