「餿水油」事件影響層面越來越廣，也爆出民眾食安問題的隱憂，其中肉醬和肉鬆產品，最容易中鏢下架，主要是因為這兩樣商品的含油量很高！學者分析，光是肉醬罐頭的豬油含量，就超過30%，而肉鬆在炒乾時，也一定要使用到豬油，如果油品品質把關稍不嚴謹，就很容易發生「質變」。
速成肉醬罐頭只需加熱，不管是配飯或配麵，都是色香味俱全，但往往只要油品一出問題，第一個下架的都是它。
輔大食品營養系教授陳炳輝：「肉醬裡面它除了油含量很高以外，據我所知應該有到30%以上，另外它也會加入一些添加物，如果說你這個豬油的來源，不是那種新鮮的，或是那種那個品質沒有問題的，那這樣當然就是會影響到產品的品質。」
看看這倒出來的肉醬，這旁邊一坨坨白色的凝固膠質，就是豬油，旁邊紅色的才是真正的主料肉醬，為何要加這麼多油，有美食家認為，是為了拉長罐頭的保存期限，「加油浸泡」可以隔絕空氣，防止肉類腐敗，不過這個說法學者並不認同。
輔大食品營養系教授陳炳輝：「因為油本身跟空氣接觸，很容易就產生一些氧化作用啊，如果說氧化作用的程度比較劇烈，那有可能會再形成譬如說氧化，或是這個裂解的產物。」
「罐頭」提供民眾方便食用，但油膩吃太多，反而讓人覺得反胃，消費者不免質疑，為何肉醬要加入這麼多油呢？
輔大食品營養系教授陳炳輝：「肉醬其實是不一定要加油啦，因為那個肉本身已經有油了，豬油一個最大的好處就是說，就是它的香味會比較強，而且會比較潤滑。」
為了增加香氣口感，加入豬油調味的，還有這一味，經過機器控溫攪拌，香噴噴的肉鬆，令人垂涎三尺，做了30年肉鬆事業的傳統老店，從烹煮豬肉到最後上架販售，統統自己來，面對餿水油事件，鬧的沸沸揚揚，老闆說真的很無奈，因為肉鬆如果不用豬油炒，根本無法入口。
記者：「這是什麼油？」肉鬆食品行老闆施有合：「豬油。」記者：「一定要加豬油就對了？」肉鬆食品行老闆施有合：「加的話是說會比較好入口，如果不加的話，你咬就沒有那麼滑潤，加植物油可能是冬天比較適合。」記者：「為什麼？」肉鬆食品行老闆施有合：「東西炒完之後，你把它放那個罐子，它(植物)油會沈澱啊，下面就會油油的。」
油不是不能用，而是該如何正確使用，業者除了要適度拿捏油量多寡，還必須把關油品品質。肉鬆食品行老闆施有合：「(餿水油影響)可能會有一點擔心，但是只要你把那個品質做好，應該是時間一久，客人還是會一樣會找你。」
坦然面對鏡頭，老闆不諱言說，要維持品質成本當然提高，多出來的支出，就會轉嫁到消費者身上，不過在餿水油事件爆發後，人心惶惶，面對食安恐慌，多數人願意多花錢，買心安，或是乾脆自己動手DIY做料理，拿回飲食自主權，自己健康自己顧。
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