一般剉冰都是用機器，苗栗有家60年老冰店，堅持手工刨冰，用刨刀從冰磚的從最上層開始戳，戳出來的冰，大小不均、硬度高，咬起來會有脆脆的口感。
一整塊冰磚用刨刀從最上層開始戳，兩三下工夫就剉出一疊小冰山，裝到碗裡，加入杏仁塊，濃濃古早味。
民眾：「它的冰是脆冰。」記者：「脆冰就對了？」民眾：「對，不像一般剉冰是碎的，入口整個會化掉，它是硬的，我們可以去咬它脆的感覺。」
就是喜歡用手刀剉出來的脆度，用咬的很過癮，特殊的手刀剉冰，讓小小一個攤子經常像這樣人多到沒位置，已經快60年老店，上了年紀的老闆娘堅持不用機器，而是用作刨刀戳冰，這樣戳出來的冰塊呈現片狀，有大有小，和一般的相比，機器剉的冰比較細比較碎，入口即化。
耗費的時間，兩者相比，手刀剉冰因為冰塊體積較大，七八秒鐘就可以剉一碗，機器剉冰大約要10秒鐘，但省力，兩種冰有不同的口感，就看你喜歡，細細的碎冰入口即化，還是喜歡大小不一的冰塊，吃起來脆脆的感覺。
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