大部分我們吃到的豬腳，都是連皮帶骨，不過在台北市有家賣了60年的豬腳飯，他們的豬腳通通先去骨，再下去滷，因為這樣滷汁才會透進到最中心，才夠味，而且老闆從挑選豬肉開始就很講究，一定得用前腿肉，才不會太過油膩，接著再搭配陳年老滷汁，就成了許多人難忘的好滋味。
焦糖色的豬腳，輕輕戳一下皮，ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ有彈性，去骨豬腳這是傳承60年的古早味，要滷得色香味俱全，從挑選豬肉就得下功夫，嚴選體重220台斤的成豬，而且一定要是前腿肉，才不會過於油膩，第一步得先下水汆燙一個半小時，鎖住肉汁，緊接著重頭戲登場，一般都是整個豬腳連皮帶骨一起滷，但老闆獨門的祕訣，就是大刀一揮，展現俐落的剝骨絕活，將它們骨肉分離。
老闆鄭德風：「去骨了以後，切片下去滷，味道會更進去，給客人吃得到滷的味道，而不是只有沾料的味道。」
去骨後再回鍋燙一下，就能起鍋，將白泡泡的豬腳大卸四塊，一個一個用牙籤固定，以免皮肉分家，最後再放進陳年老滷汁裡，滷6個小時後，豬腳皮表面黑得發亮，更飄出肉的香甜味。
民眾：「我要豬腳飯兩個。」老闆鄭德風：「好。」
許多人都聞香而來，每到中午吃飯時間，店裡的客人絡繹不絕。民眾：「他都滷得還滿透滿嫩的，而且還滿有嚼勁的。」
民眾：「經常來，住這住很久了，主要是味道，因為我喜歡吃這個蹄。」
老闆還將豬腳的大骨熬成湯，免費讓客人享用，讓超過半世紀的好滋味繼續飄香。
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