過去有不少米其林星級餐廳的名廚接連來台客座，即使一餐得要近萬元的高價，但訂位卻常常秒殺，但這種有如放煙火式的客座方式，很難給台灣餐飲業帶來什麼長遠影響，不過最近很不一樣，最新來到台灣客座的米其林三星香港籍主廚林明健，為了一次餐宴到台灣各地取材，他說台灣食材豐富讓他激發很多靈感，最難得的是，他看到許多生產者對於他們生產的作物，過程充滿尊重與堅持，讓他非常感動，因此，他也決定，這次客座後就會在台灣落腳，讓米其林追求完美烹調的精神在台灣一步步紮根。
米其林星級餐廳名廚林明健：「我們就放到8分滿這樣子。」
再家常不過的蒸蛋，在名廚手裡，就有辦法跨界混搭，幻化出不同風情，南投生態牧場的土雞蛋，融合昆布高湯底、法式酸奶、蝦夷蔥，再來點台灣在地選材酥炸馬鈴薯丁，最後豪邁地來一匙頂級奧賽家魚子醬，鹹鮮脆滑柔五種口感，在舌尖上解構重組跳躍。
林明健：「可能第一口你吃了多了比較脆的，但是第二口你吃了多了，比較像香草，那個蔥的，所以每一口你有不一樣的感覺出來。」
香港籍的林明健，是米其林三星名廚，Jean Georges的大弟子，這家餐廳位於紐約的高檔餐廳，讓名流趨之若鶩，更多次出現在慾望城市影集，林明健在名師身邊學藝14年，一路做到Jean Georges，在上海分店的行政主廚，即使擁有名廚光環，他始終堅持，一切都該回歸自然。
林明健：「對我來說，食物還是以表現食物那個原味，讓食物本身自己說話。」
林明健也說，食安問題是全世界都在正視的議題，也因此從農場到餐桌的概念，才會如此盛行，跑遍兩岸三地，看過世界風景，林明健的親身感受是香港太商業，上海的軟體跟不上硬體，反而台灣有最美的人文風情。
林明健：「我覺得這邊很尊重那些食材，那麼很尊重那些食材，他為什麼會有這個心呢？就是我覺得這是台灣整個人文精神，和那個文化精神，我覺得就是讓我很讓我很驚豔的地方。」
林明健甚至拿圍城作比喻，說也許城內的人想逃離，但城外的人卻想進去，豐富的食材、豐厚的人情，讓他不只想只在台灣一次性客座，而是將在台北落腳深耕，帶來更多美食風情。
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