國內今天驚爆有平價牛排業者，是把小塊牛肉加工重塑，簡單的說就是黏在一起之後，混充大塊牛排，經過TVBS深入追蹤，正統牛排業者表示，這種手法，業界早在幾年前就不是秘密，問題是，加工牛排的材料，如果沒有超過7分熟，會對人體造成危害。
大塊大塊香噴噴的牛排，為什麼可以賣超便宜，最大的秘訣，可能擺在您眼前的，根本不是一塊牛排，內行的廚師說，早在7、8年前，國內就有業著像這樣把一條一條太細不能做牛排的小條菲力牛肉，灑上這種叫做TG酵素粉，或是更便宜的大豆蛋白粉，再用保鮮膜纏起來之後，就可以神奇的黏合變成大塊菲力，唯一的破綻，是這種切開之後，會發現肉的紋理參差不齊，顏色也不一樣。
同樣的技術，還可以用在肉塊裡面，有一大條筋的嫩肩牛肉上，先切開肉塊，把筋去除，再灑粉黏起來，這種國外不會拿來當牛排的廉價部位，當場變成新式佳餚，問題是，這些黏合材料如果沒有超過7分熟，對人體可能會有危害，任何肉品，重塑加工過程，也都可能造成感染。國泰醫院感染科主任黃政華︰「你在宰殺牛肉，然後送去絞肉機時，裡面的內臟還有很多東西，也是同樣在屠宰場裡面，這些肉當然就很容易混合到腸子裡，大腸桿菌和沙門氏桿菌。」
20多年前，美國就發生有人因為食用沒有煎熟的牛肉漢堡，導致腸道出血，造成8，9個人死亡，檢查之後才發現，這些牛肉漢堡中被驗出含有大腸桿菌O157︰H7，現在台灣加工牛排成為話題。
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