有些美食總是只有在特定時間才嚐得到，徐老爹Q鬆香甜的紅棗發糕，就是這麼一款，讓老主顧等啊盼啊、甚至搶啊，只在過年才嚐得到的好味道。
外場人員忙著裝箱打包，這些發糕可都已經有了歸宿，之所以會變成「期間限定」，不是受限它的食材有季節性，而是會做這一味的，就只有他這一位。
把一盆50斤的老麵，打得啪啪作響前，要先把加了紅糖、棉糖，和發了一天黏呼呼的老麵拌勻，使勁中還得帶著些許溫柔，因為手得順著麵糊走，才不會使麵團出筋影響口感。
記者：「費工的活兒不給年輕人做啊？」總主廚徐翰湘：「他們沒有辦法接啦，我跟你講，光剛剛那個打喔，沒有辦法，那個得要多大力量，才打得動。」
不只費勁兒，還得很費眼力的把麵團裡結塊的地方挑出來。徐翰湘：「看這個麵夠不夠發，會不會太發，這完全都是要靠經驗，照理講每個人都能做的話，到處都有了，呵呵，以前沒有賣啦，以前做自己吃，後來客人喜歡，他要求，後來我們才有在做。」
敢稱獨門絕活兒，自要有過人之處，這棗泥鬆糕祕技不只是在上下表層都鋪上滿滿紅棗，鬆糕本身更加入由上等紅棗，精燉熬製10幾個小時的棗泥，每年這時候，他都得自個兒，這麼彎著腰備料揉麵，一年就只敢做過年這一回。
徐翰湘：「做一個棗泥好麻煩喔，要把囫啊要把皮啊，要把它瀝掉，以前說連皇宮裡面那個發糕，裡邊它也沒有去給你加過棗泥。」
這麼說來，吃得比皇帝還好，提起知道宮廷內配方這件事，徐老爹可沒呼嚨，因為他有個曾在慈禧身旁擔任過大廚的表舅伯，讓他輾轉學到專門伺候慈禧的餐點。
徐翰湘：「我要叫他表爺爺，因為他是御廚，那個時候我爺爺也當官，他時常在宮裡面，所以呢，他時常去我們家，去我們家有時候打牌呢，我爸有時候時常問他，表叔你們今天晚上要吃什麼宵夜，我表叔說小孩子你會什麼，我爸就講表叔你可以教給我，所以我們從這方面，我們得到很多東西，你就說我們的醬肉好了，我們醬肉你不要說在台灣了，你包括中國大陸在內，你絕對吃不到這種口味。」記者：「為什麼？」徐翰湘：「我們這種做法跟材料，完全都是從宮裡出來的，都是我爸的表叔交給我們的。」
表爺爺的獨門配方，確實傳給了徐翰湘的老爸，但他爸爸卻不願意教他。徐翰湘：「我爸什麼東西他都不願意教給我，我媽叫我說，叫我學著做，做我不是做10幾個(燒餅)嗎，我父親睡午覺來我問他，我這個有什麼毛病，你做什麼東西，你下次不要做了。」記者：「他是覺得您學不來還是？」徐翰湘：「他覺得我笨，他覺得我笨。」
父親看不起他，他就每天跟前跟後窩在身旁，用眼睛用心自己偷偷學，這麻醬燒餅的做法，就是這麼偷師來的，後來他做的青出於藍，比父親還好，不到30歲就自己開店了。徐翰湘：「你像真正在北京做燒餅的，8個、16個髻子，就做成這樣子已經了不起了，我們現在可以一個髻子，可以做幾百個。」
一道燒餅18道功，店裡每天可以賣上1千多個，徐老爹說現在大部分人都用烤箱，很少人生炭來烤了，因為炭火得分兩次功，上層先把麵團烙上色，再移到下層，慢火烤到皮脆心軟，一剝開，花椒芝麻香味撲鼻，不論跟醬肉或牛肉都很對味。
遵循古法，費時費力，只為讓客人吃到失傳的手藝，店裡面的每一道菜，幾乎都有這樣的用心，他賣的酸菜白肉鍋，也是加了鮮蚵、蟹肉、蝦米的正宗東北口味，很多外國人都來嚐鮮，包括美國前總統小布希，1994年訪問台灣，也專程來找他。
拚了大半輩子，贏來風光的口碑，也攢了積蓄，想把這家業繼續傳下去，無奈卻有心無力。徐翰湘：「他們都是從國外拿到學位回來的，他不可能去到廚房去委屈他自己，所以這些技術方面，他們沒有辦法吸收，我現在已經70多歲的人，我希望我去過一些安靜的生活。」
若不是為了孩子，他老早就想歸隱山林，拉拉山上這處秘密基地，是他心中魂牽夢縈的桃花源。徐翰湘：「我從小命就不是很好，逃日本啦、逃老共啦，跟著父母一直在奔波啊，來到台灣後又遇到228，那時候在那時候，我們生活也不是很好，所以好像是我既然有生之年，我還能動，經濟許可的時候，我有生之年我還能動的時候，我要早點退休，想過我自己喜歡過的生活，所以像現在這樣的生活，就是我喜歡過的生活。」
7年前，他鐵了心退休，放手把餐廳讓兒子去經營，只是幹了大半輩子的活兒，即使到了山上，他還是奉行勞動養身，種花種菜、養鵝養雞，同樣忙，卻忙得很開心。徐翰湘：「我跟你講，在山上真的很好玩，這個是桃木，我們這邊就這兩種比較多，李子比較少。」記者：「這都是您自己種的樹砍下來的啊？」徐翰湘：「對啊，因為他有的，你像這個，不好的枝全部把它剪掉。」
剪下來是準備要當燃料用，把包括櫻花木、柿子樹、李子樹的木材，全丟進他自己設計訂做的鐵爐，要熬燒的是上頭這鍋紅棗水。徐翰湘：「我們買的紅棗是最好的紅棗，還沒漲價以前呢，一斤就200多。」
熬紅棗水是為了要燉紅棗銀耳湯，主角白木耳的處理更是費工。徐翰湘：「它也沒有漂白，也沒有燻過(硫磺)，所以白木耳好壞主要是，你要懂得看它的顏色，漂亮吧，這個顏色。」
每熬一次需要洗上5斤，去除可能有農藥殘留的蒂頭，光洗就要用熱水洗過8次。徐翰湘：「這是老人工啦，說實在現在年輕人，他不可能這樣給你做了，主要是要做自己吃的啦。」
把洗好的白木耳混入事前先熬好加入冰糖，也濾好渣的紅棗水，開始大火熬煮12個小時。徐翰湘：「本來上山就是要養老養身，後來就愈到一些朋友一定要鼓勵我去做，所以呢，愈做呢客人愈喜歡呢，我就愈有心得。」
也就是當成自己要吃的這種心意來做生意，徐老爹不管選料，還是熬煮過程都非常用心，就這麼，退休生活變成開啟事業第二春，忙到太太都抗議了，但他說也只有山上得天獨厚的環境，才得的出這麼特殊的口感。徐翰湘：「我現在不是賣紅棗銀耳，我是賣膠原蛋白，所以呢，我們是要用山泉水來做才有辦法，你說你在山下用自來水，你怎麼做也做不出這種品質，再說火侯也不一樣。」
琥珀色的湯汁，晶瑩剔透含有豐富膠質，輕輕攪和就入口即化，這滑溜香甜的銀耳紅棗羹，也是慈禧太后的御用甜點。過著山中無歲月的生活，儘管是自己畢生好不容易才追尋到的夢，但這樣快活的日子還是被打斷，2年前北京跟他取名同一字號的餐廳，來台比畫廚藝，他兒子頂不住，趕緊上山請老爸出馬。
徐翰湘：「媒體就在炒，炒我們是真的正牌的，還是他是正牌的，我那時候我就跟小孩子講，他說怎麼辦，我說涼拌，我說最主要比武，誰的武藝高，誰的技術好，誰就是正牌。」
為了這次比武，徐翰相使出多年累積的功夫，還拿出壓箱寶。徐翰湘：「我那次我只做兩樣而已，一個是炒肝、一個是炸三角。」
炸的是三角，顧名思義，先把麵皮切成三角型，接著填入看似簡單的絞肉香菜及韭菜，封口後下鍋油炸，燙麵做成的餅皮軟Q，表面脆而不硬，裡頭的香菜跟韭菜在高溫油炸下保持清脆多汁，他說這是現在在北京都嚐不著的味道。徐翰湘：「媒體去問他，你有沒有炸三角，他說時間不對，現在不能做，炸三角什麼時候不能做呢，365天，天天都能做，他根本就不懂嘛，你知道嗎，這就要吃它香菜跟韭菜，半生不熟那味道。」
據說比賽的結果是讓對方踢到鐵板，而徐老爹說，從那次比較後直到現在，北京那兒還常常不定時，就會有人來他餐廳探探。下山比武後，老掛心孩子鎮不住的徐老爹，又心軟留下來幫忙，雖是老店老掌櫃，但徐老爹自栩老而彌新、堅持創新，不斷推出研發出新產品，讓老主顧耳目一新。
徐翰湘：「那個溜肝尖是我自個兒研發你知道嗎，因為真正在北京的溜肝尖，他也不可能吃豬肝跟吃豆腐一樣，那是我已經收藏了40幾年，我沒有傳授出來的，我是最近才傳授出來，這個東西我有生之年，我再不推出來的話，那以後人不知道有這個東西，所以我都儘量把以前一些老東西啊，讓年輕人了解這是什麼東西。」
在這兒做法特別，名稱也少見，這像是鍋貼的東西，叫做褡褳火燒，指的是古時候人搭在肩膀上的軟包袱，為了口感，他改良成脆皮，裡頭蝦肉海參和韭黃絞肉汁多鮮美。而這厚如披薩，裡面塞滿三星蔥的超厚實蔥油餅，外脆心軟，也是他研發出的招牌。
徐翰湘：「這個蔥油餅是不能擀的，你要擀的話蔥跟油，它完全都擀到旁邊去了，你像我們這個盤(麵)，裡面絕對很勻，最主要是它這個最難做的就是盤(麵)，再說這個餅嘛要這麼大張，說實在起碼要到40分鐘，我們用炭火在烙。」
說起每道菜，都有他研發的心路歷程，他實在不捨畢生累積的心血和這樣的好味道消失。徐翰湘：「我是希望小孩子他們用點心好好把它經營下，不能說好像是到了我這一代以後，到了他們那一代以後就關門大吉了，希望他們能繼續延遲下去，我希望我多活幾年啦，多給他們幫幫忙，呵呵呵。」
因為愛吃，畢生投注研究美食，人生七十才開始，對徐老爹來說，對食物的熱情，讓他永遠蓄勢待發，要把老招牌愈擦愈亮。
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