台灣特有的「辦桌」大家一定都有吃過，不管是路邊還是空地，婚喪喜慶都透過辦桌展現台灣人的人情味，不過經濟不景氣，加上年輕人越不越不喜歡辦桌請客，過去1天趕場辦個100多桌的外燴總舖師生意可以說越來越難做，總舖師說，跟7、8年前比起來，生意少了起碼3成。
棚子一搭，桌子一架，婚喪喜慶，台灣人特有的辦桌文化，超有人情味，而變出這一桌桌好料的大功臣，就是「總舖師」。總舖師鄭啟任：「作外燴都比較真材實料。」
記者：「然後又賺得很少？」鄭啟任：「對，就是講信用的啦，不能說像餐廳，8千元沒吃到什麼東西。」
炸茄子火候要算好，放涼之後包進蘆筍，清爽可口；髮菜羹的螃蟹腳不能少，油飯更要早早裹上荷葉在蒸籠裡悶香，從涼菜到熱湯，總舖師一樣也不能馬虎。
一個總舖師一次可以辦4桌，所以遇上大攤的外燴，不只全家出動，還得情商別家的師父來幫忙。鄭啟任：「差不多135桌，一天這樣子。」記者：「一天會趕很多場嗎？」鄭啟任：「有啊，一天最多趕6場，要準備一整天，如果中午的（辦桌），差不多凌晨4點多就要做了。」
只是隨著時代變遷，經濟又越來越不景氣，辦桌的榮景不再，總舖師工作輕鬆了，但心情卻沉重了。鄭啟任：「人家錢賺不多，包括他請客的時候，也會少一點啊！年輕人都不喜歡叫這種外燴來做啊，大家都喜歡去餐廳，餐廳比較高級。現在少差不多3成。」
搖搖頭，無奈寫在臉上，雖然生意越來越難做，但這股台灣的傳統味，總舖師還是堅持傳承下去。
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