很多人到香港,一定會品嚐一道美食,那就是鏞記酒家的燒鵝,鏞記燒鵝,曾被獲選為美國財富雜誌世界15大最佳食府之一,從1942年創辦至今,已經超過一甲子,整整65年了,台灣首富郭台銘,也曾親臨品嚐,鏞記特別在除夕前,獨家給TVBS,公開它的燒鵝製作秘方,帶您到香港,一嚐這道人間美味。
鏞記烤鵝為什麼好吃,祖傳60幾年的秘方,為您獨家公開;首先,鏞記的鵝,吃的是穀物和菜類,120天的成長期,絕對不打針,而且這一隻隻準備料理的鵝,體重通通是5.5台斤,因為這是肉質最美味的重量。
老師父手上先抓的是鹽和調味料,再來還要抹獨家配方的醃料,抹完後,開始縫針,把味道留在鵝身體裡面;把鵝吹得鼓鼓的,接著為了定型,要用熱水燙一燙。鏞記酒家總經理甘琨禮:「1下、2下、3下、4下、5下。」記者:「這不能太久就對了。」甘琨禮:「不能太久呀,不然牠皮都...,而且說那個水啦,你要有那個水溫,又不能太燙。」
這道過程叫做燙皮,水溫燙皮的手法,都有學問,再來要做的,就是上皮;把特調的糖水,澆勻在鵝身上,上皮後,吊起來風乾,如果燙皮上皮沒做好,鵝皮就會像這樣,顏色會有不均勻的地方。
把鵝放進烤爐,烤40分鐘,特別的是,鏞記烤鵝,用的木炭,而且這些炭,得專門從印尼進口。甘琨禮:「拿來煮麵條,然後就是說那個,給它做乾撈麵。」記者:「有沒有拿來賣呢?」甘琨禮:「沒有沒有,只有我們店裡面用。」
堅持木炭的火侯才夠均勻,為我們示範烤鵝過程的這位老師父,已在鏞記待了30幾年,烤鵝的過程,他得細心檢查;烤爐裡滴下來的油汁,還可以拿來做乾撈麵;雖然一隻燒鵝要價港幣360元,堪稱全香港最貴。
但遠近馳名的美味,不少政商名流都來這裡捧場,鴻海董事長郭台銘、廣達董事長林百里,都曾是坐上賓,鏞記燒鵝的魅力,可見一般。
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