鰻魚飯店員工盧奕璁：「出社會的第一份工作。」鰻魚飯店員工王勝賓：「我也是，像我跟他當兵退伍，大學畢業就知道要幹甚麼，這家店就是我們的希望吧。」
7年級生的盧奕璁跟王勝賓都是鰻魚飯連鎖店的店長，說起過去的專長，跟吃的八竿子打不著，用跳TONE來形容也不為過。鰻魚飯店員工張惠卿：「因為居然是撐竿跳選手，我是負責三級跳跟跳遠，這個地方是個家，不是我工作的地方。」
負責切生魚片的張惠卿，身高170、還是國手，其實不只他們3個，整間店的店員全是運動選手，有的學射箭，有的是游泳，共通點是都叫老闆黃世州「老師」。
體育飯店老闆黃世州：「運動員有一個缺點，身材太魁梧，等於工作上，要看工作上到底需不需要這麼高的人，我們把他帶到這個領域來，他如果不來跟我練習，不跟我練運動，不跟我練田徑，他可能學個一技之長，搞不好他現在飛黃騰達。」
教體育的黃世州說原以為是在作育英才，但看到選手們有的大學落榜，有的找不到工作，讓他開始自責，把孩子推向一條沒有未來的路上。黃世州：「拿到這個榮譽之後咧，後面這一段怎麼辦，他跟著我們這麼久，這幾個學生跟我10幾年，這十幾年過程，從國中、高中、大學，這段時間看著他們成長，這個精神拿到任何行業，都一定會成功啊，他可以成功的狀況之下，但是很多公司也沒有這個舞台讓他發揮。」
在黃世州的年代，體育生最常見的出路就是當老師，但隨著社會少子化，這條路也斷了。黃世州：「現在的問題是，你沒有那個缺，你(念書再多厲害)也沒有用，我們當初是個運動員，當初優越感甚麼都要拼在前面，所以這個狀況下，看到學生出來沒有工作，好像看到自己當初的感受一樣。」
就這樣，動了幫孩子的念頭，黃世州說自己也不順，最先只有專科學歷，連代課老師都沒辦法當，只好回去幫爸爸養鰻魚，做外銷，邊守著魚池邊K書，到考上大學、研究所，8年時間都是靠鰻魚，鰻魚讓他經濟無虞，他相信鰻魚也能幫到學生。
黃世州：「在日本養了1千多萬條鰻苗，總是要有人去看管。」
盧奕璁：「那時候就開始幫他做事，可能也覺得我們滿肯做的，頭腦聰明，還滿肯做的，我是很聰明，不知道他聰不聰明。」王勝賓：「差你一點啦。」
原本想法很單純，只想說拉盧奕璁跟王勝賓這2個一把就好，沒想到卻意外開起鰻魚飯店，更沒料到店會變成供學生們工作的地方。王勝賓：「跟他去日本住，我就聞到那個人家烤鰻魚的味道，我覺得很香，我就跟他說，不然我們回來台灣開，我們都有原料，不妨就來試看看。」
就這樣離不開了，一晃眼就10年，不只是店內從源頭的鰻魚養殖，盧奕璁跟王勝賓都紮紮實實下了功夫學。王勝賓：「(死的)不撈起來會死更多啊，因為一隻死就會一直死一直死，所以要讓它乾淨一點，撐竿跳就是要注意那個插竿穴，
這個就是要注意有沒有流過去啊，一樣，要看得清楚一點，還有一個活的，弈璁。」
運動常被職場認為沒有一技之長，被打上叉叉，雖然不能當飯吃，但運動精神卻能幫助有飯吃，在鰻魚養殖中，都能見到這股精神。盧奕璁：「這是一條線，只要這邊慢，前面的工作都會延誤到，這個就是常練，就跟田徑一樣，如果沒有常練，也是跑不贏別人，也跳不比別人高啊。」
8年級的洪堃哲也是黃世州的學生，在一旁跟著學長學習。黃世州學生洪?哲：「我覺得就是耐心啦，對啊，做這個要有耐心，因為它很容易死掉，練鉛球可能成績不會進步，要有耐心把它練更好，讓成績進步。」
秤鰻魚、洗掉身上黏液，再到分裝打進氧氣，3個人手沒停過，但在黃世州一抵達，氣氛瞬間繃緊。黃世州：「還有多少，還有多少？」學生：「現在已經38。」黃世州：「這些先移過去，1、2、3、4、5、6，21嘛，好，來，先放，要是穩定的鰻魚，隨便運都沒問題，不會有損傷，要是不穩定，儘管動作都一樣，讓它過HIGH，就去了，耗氧量要是多的話，鰻魚就不好，像剛我回來看到，反而危險，怎麼會活力這麼大。」
體育場上的完美表現，是把一個個動作毫無瑕疵的連貫起來，在黃世州看來，鰻魚也是，過程容不得一個粗心。黃世州：「要認真聽，我一包放在那邊，放在那邊就要放掉，你傻傻的，做事情有甚麼用，坐這麼久不是都沒有用，被你壞了大事，扣工錢，要扣1年啦。」
相處久了，愛說說笑笑，但深知黃世州要求嚴格，盧奕璁跟王勝賓絕不敢馬虎。盧奕璁：「就很像兄弟，他跟我爸，我可能比較怕老師。」王勝賓：「我也是，你只要不對，他就很嚴厲。」
儘管早就能獨當一面，但始終沒忘記老師教的，處理鰻魚就要「膽大心細」。盧奕璁：「跟田徑一樣，也是要很細膩啊，殺的漂不漂亮，就是看你細不細心，要敢殺啦，有人就不敢殺，越殺越糟糕，撐竿跳也是，有人敢跳，有人不敢跳。」
不只是養殖，到上桌之前，處處都能看到運動追求完美的精神。黃世州：「你就覺得，我不想賣出去，留著自己吃，對，你就成功，你很有自信，這個東西是OK，這個有點是在表演運動，表演的那種運動，譬如我是體操選手、跳水選手，
我要做一個動作，當然我要做最好的。」
就像比賽一樣，料理也需要自信。黃世州：「你自信心不夠，可能會出差錯，你會認為好像不夠，其實夠了，萬一不夠、自信不足，會產生料理上的東西參差不齊，你10份鰻魚飯搞不好有1份是出錯的，但不容許一份出錯。」
回憶早期練兵的時候，1個月丟掉100公斤，等於1/4都不要，即便覺得準備好了，老天爺並沒有站在他們這邊，94年剛開店時，生意只能用慘字來形容。黃世州：「(一開始業績)不好不好，1天最低紀錄賣不到1千元，那時候設定是6年，因為跟房東租6年，這6年如果沒上來，就回家，放棄這條路，我想我運動員不會那麼輕易放棄。」
儘管抱著幫助學生的心態出發，但他也清楚現實就是現實，要吸引客人靠的還是美味跟品質。黃世州：「用拔的，不要用剪的，像這隻有沒有，不是在這邊，你甘願讓刺沒有，也不要出事情。」
要求細節，主角鰻魚如此，扮演美味關鍵的醬油更是如此。黃世州：「我們在泡那個老人茶，喝下去有沒有回甘，醬油也一樣，喝了之後是不是都喝完，再吞一下口水，ㄟ，回甘了啊，要是吞了之後，怎麼會這麼利、這麼鹹，不行啊，要是這麼甜，喉嚨會癢，也不行啊。」
靠著客人口耳相傳，撐了3年才開始打平，也讓夢得以延續。黃世州：「讓學生一個安心，就是說你能夠當老師，你就去當老師，你沒辦法當老師，至少還有這家店可以做，所以你好好去運動，你把你的成績創造更好，你沒有後顧之憂，你的成績才會好，既然我一家可以照顧2、3個，第二家可以照顧4、5個，5、6個，這個模式可以也是件好事。」
笑說只想照顧2、3個，沒想到呷好逗相報，人越變越多，生意好轉後，有人捧著銀子希望加盟，結果都被婉拒。黃世州：「當初不想加盟，因為你加盟的店，你可能像我一樣都會用運動員嗎？不一定，不是以錢為目標，只是說我們最重要，有多少人開多少店，不是為了賺錢去開店。」
黃世州也鼓勵學生有更好的舞台就去飛，也有學生被挖角，而對選擇留下來的人來說，店是他們的避風港。盧奕璁：「有人打電話問我有沒有缺？覺得自己很幸運，至少不是打(電話)那一個。」王勝賓：「他常常說，現在(年輕人)跑這麼快是怎樣，能夠怎樣，還不是要賺錢，就坐在田徑場，我說你以前也是這樣，你說人家怎樣。」
玩笑中，嗅得出運動的孩子對現實大環境的無奈，像盧奕璁還拿下全國第四，但他們深深了解沒有工作，拿冠軍也沒用，那會後悔把最青春寶貴歲月花在運動上嗎？王勝賓：「那種飛起來的感覺，起飛的感覺，然後要把橫桿越升越高的感覺，我們之前都是練田徑，跑撐竿跳要包含，你會體操還有要會起跳動作，以後我只會後悔，怎麼當初沒有好好練，像我現在就滿想念的。」
心底深處，喜歡體育的火苗不曾完全熄滅，不只他們，黃世州也是，所以更不希望工作後就埋喪那份初衷。黃世州：「當初認為我再練下去，我的未來就沒有，所以當初的我24歲就退下來，現在我對這些選手講說，我很後悔沒有參加奧運，我們會定期去參加，就是說籃球比賽，社區的比賽也好，縣的比賽也好，慢慢的，每年的端午節就大家聚集一下（划龍舟）。」
今年黃世州率領30多個人，在釜山舉行的第十屆亞洲盃上，勇奪1900多萬獎金，還被馬總統召見，其實多年下來，四處爭戰，拿獎是家常便飯。黃世州：「你看我(端午)休息的，這2、3天，我們是真的為了那個獎金去划嗎？其實不是，3天的營業就要浪費掉，3天的工資就要浪費掉，沒有錢我們也會去划，我們要的就是追求勝利。」
希望讓運動選手不是職場敗犬，在滿足溫飽同時，又能記住年少歲月的熱情，他們很努力的，讓兩者繼續並存。
