位在北非的摩洛哥，自古就是來往歐亞非的重要通道，也是歐洲前往非洲的門戶，這個國家因為和台灣沒有邦交，辦簽證不僅貴又麻煩，因此台灣遊客相對必較少，今天我們透過鏡頭，帶您前進摩洛哥，去品嚐品嚐他們的飲食文化。
來到摩洛哥的傳統市場就好像走進時光隧道，驢子穿梭在各個攤位間，跟著摩洛哥的年輕主廚貝奇，一起來一趟摩洛哥的美食之旅。CNN記者：「我們今天要煮什麼？」主廚：「來到這個傳統市場，看什新鮮就買什麼回去煮。」CNN記者：「所以要開始採買了？」主廚：「對，走。」
大廚很隨興，這是因為摩洛哥食物講求的是新鮮食材，而當地人跟台灣人的習慣很像，喜歡新鮮現宰的食物，肉販切肉超級俐落，當地大多信奉伊斯蘭，所以愛吃牛和羊肉。主廚：「我們還需要一些香料，對摩洛哥菜的秘密配方。」
傳統的摩洛哥菜運用大量的香料，這些各種顏色的香料就是摩洛哥菜的靈魂。主廚：「這些香料有薑黃肉桂、黑胡椒、番紅花。」
聞起來很香的各種香料，放進不同的食物裡有不同的作用，今天的主菜是羊肉，切成塊狀的羊肉先裹上薄粉。主廚：「可以鎖住裡面的肉汁，烹煮起來更容易。」
然後下鍋油炸，加入剛剛採買來的香料，鍋子裡可以看到紅蘿蔔和香菜，傳統用陶土燒成的塔吉鍋，特殊的造型很有摩洛哥風情。主廚：「這裡是用來加冷水的，當蒸氣上升到這裡，加冷水進去讓它冷卻，可以產生更多的湯汁。」
不過用傳統的塔吉鍋，要燉煮的時間很久，32歲的主廚老實說，現在他根本很少用了。主廚：「以前這是女人的工作，女人在家裡整天沒事，可能購物啊、煮飯啊，都可以同時進行，但現在沒那個時間了，大家都得工作時代改變了。」CNN記者：「所以必須在短時間完成一切。」主廚：「對。」
於是就用現代快鍋取代囉，別懷疑，煮出來的風味並不會比較差，所有的食物上桌只花不到1個小時。主廚：「這不僅僅只是食物而已，這是一個民族的故事，當你把它放上桌，看到這些佳餚鋪滿桌子，這真的很有趣。」
的確，食物不僅只是果腹而已，代表的是一個民族的文化和深度。
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