過去鹹水雞只是用鐵盆裝，搖一搖伴佐料，現在競爭激烈，全台加盟店上千家，不只出了「泰式酸辣鮮嫩手撕雞」、還在夏天添增創意佐料，像是蘋果、鳳梨、過貓、龍鬚菜，清爽蔬果伴雞肉，酸甜口感非常開胃，因為投資成本低、收益高，也讓不少年輕人選擇以鹹水雞創業。
青蔥提味、灑上胡椒、鹹水雞原本只是端個大大復古鐵盆出來賣，從鐵盆到擺攤開店到加盟，現在花樣可多，像是泰式酸辣雞。
鹹水雞業者：「最主要是檸檬和鰻魚湯，和中藥熬成湯。」
泰式酸辣雞夏天超開胃，還有過貓苦瓜來個青菜百匯版，你意想不到的水果佐料，蘋果、黃瓜、筊白筍堆得像小山。老闆：「鳳梨好吃喔，蘋果黃瓜很有名。」
年輕女生猛夾一籃子果菜，全是要來拌「雞肉」，蕃茄、鳳梨、蘋果、甜椒搭配鹹水雞，酸甜酸甜，只要1、2個人手、籌備金不用上萬，就能自行創業。
鹹水雞加盟業者：「鹹水雞加盟，只要999。」
鹹水雞全台至少上千家，知名加盟店極品、雞婆、雞房重地，各縣市林林總總攤位總業績一晚可衝破2百萬，有規模的中央廚房乾淨整齊，不過到底「肉質超有彈性的脆度」，秘方怎麼來。
鹹水雞業者魏愷緯：「煮好了，我們就要冷卻。」
急速冷卻，加上中藥滷汁，讓雞肉表皮縮回增加脆度，手撕雞鮮嫩，鳳梨、甜椒、新鮮蔬果、擺脫過去「泡雙氧水」污名，鹹水雞業拚創意巧思。
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