說起宜蘭菜「糕渣」，是許多宜蘭人引以為傲的地方美食，他們同時也把糕渣比做宜蘭人的性格，是什麼樣的食物？什麼樣的性格？一位40年堅持烹飪宜蘭料理的國宴主廚陳師父，今天要告訴你，宜蘭人外冷內熱的性格，以及老師傅傳承故鄉美食的精神，就要從這道菜說起。
嚐一口宜蘭人的百年傳統小吃「糕渣」，沒吃過的人，卻常常被它外表看不出的，熱呼呼內餡兒燙了口，有人說這就是，看似「外冷內熱」的宜蘭人，「外冷內熱」的宜蘭味。宜蘭料理主廚陳兆麟：「以前宜蘭人好像有點酷酷的，所以糕渣看起來，外面是冷冷的裡面是很燙的喔。」
陳兆麟就是這樣的一位宜蘭大廚，40年來，用宜蘭人外冷內熱的性格，延續宜蘭菜的美味端給總統。總統陳水扁：「在今天的國宴，宜蘭的小吃都上了國宴餐點。」
陳師父眼前的材料，是碗裡再尋常也不過的麵粉、太白粉。陳兆麟：「老祖先他們很聰明，因為他們將高湯移過來，只用一個簡單的太白粉跟雞肉、鴨肉、雞胸肉 濃縮成一道菜，以前做糕渣是因為沒有冰箱，那第2天才要用餐，所以油炸的東西，在宜蘭會比較多。」
直到鍋裡的麵糊，被不停攪拌得又濃又稠，炸出和糕渣一樣內斂的高溫，就像廚房裡的陳師父下廚的時候，盯著徒弟們的每一個動作，他的眼神總是冷冷的，有一種學徒們不敢直視的嚴肅，即使只是為熱湯，蓋上保鮮膜這個動作，他也有很細微的要求。陳兆麟：「因為膠模你要把它拉緊，空氣才不會進去。」
陳師父對徒弟不多話，唯獨最在意大家的廚師帽。陳兆麟：「你帽子戴一下，來來來帽子戴好，你的帽子，帽子要戴正，不然就不要戴啊。」記者：「這是做廚師的基本？」陳兆麟：「對啊，跟做人一樣，要戴就要戴正。」
陳師父幫每一個徒弟，重新把廚師帽扶正，就像老師傅熱切的想把一生絕學傾囊相受。陳兆麟：「這些孩子，跟我在一起差不多10年，甚至有10多年了，老一輩教的菜，你不能藏私，因為你再藏私的話，可能以後就沒有了。」
擺滿上千百個鍋碗瓢盆的倉庫，是孕育這位宜蘭總鋪師的搖籃。陳兆麟：「讀國中一年級，就開始在外燴，8歲就在這個環境長大，這樣端，端菜是這樣端，4、5盤這邊可以再疊一盤也可以。」
傳到陳兆麟已經是第四代，眼看外燴生意漸漸沒落，陳師父把最想保留的宜蘭傳統味，轉進餐廳交給徒弟。陳兆麟：「三星蔥，是這樣子比較細長，它露水多的時候會比較甜。」
陳師父很堅持，他的料理食材一定要來自宜蘭。陳兆麟：「這個是宜蘭的棗餅，這個就是在地的空心菜，你再不做的話，可能台灣料理，一些宜蘭料理，受到外來的薰陶，會慢慢把它流失掉。」
陳師傅也擔心日子久了，萬一連宜蘭人都不喜歡宜蘭味，他從最傳統的糕渣著手改良，淋近器皿裡的湯汁，多加進了一尾大蝦，和從前不一樣的造型，糕渣多了「時尚」兩個字。陳兆麟：「時尚糕渣是這樣子，稍微有一點日式的變化，早期我們被日本人統治過，所以我會把日本料理帶進，用我們台灣的菜，做日本料理的方式，把它呈現出來，因為裡面是台灣的口味，但是醬料是日本的料理。」
從路邊外燴到總統國宴，陳師父這位宜蘭大廚堅持保留故鄉味，對菜執著的熱情藏在他冷靜的外表下，就像他費力做出的糕渣，要咬到內餡才感覺出蘭陽的味道。
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