9月底就是中秋，月餅這樣應景的糕點，這幾年口味愈來愈多變化，不過，在台中卻有2家百年老店，他們的月餅代代相傳，賣了超過1百年，從清朝到現在口味沒變，受歡迎的程度也沒變；今天的新聞念真情，帶您一起走進飄香百年月餅的廚房。
月到中秋分外明，月餅每到中秋卻是口味，樣式年年都得推陳出新，才能讓人多吃一口；每年其他糕餅師傅，挖空心思研發新口味月餅。
但這2家歷史最久，114年和107年老店的月餅，從清朝到民國，歷經百年堅持不變；張家廚房裡和師傅們一起做餅的大男孩和小男孩，是百年老店的第五代孫，十幾歲男孩手上拿的月餅，從曾曾祖父做到現在，114歲的月餅將來還要傳到他們手上。
張家廚房在以前可是神秘的外人禁地，做月餅的秘訣也只傳給自家子孫，一直到現在，想知道百年來賣出多少個月餅都還是最高機密，好不容易，第四代張家人才肯稍稍透露，百年月餅不變的秘密。
百年月餅第四代傳人張煥俞：「我們內餡就是一個個包進去，一般他們不會，一般不會把那個放進，像這樣，有很多，他們不是這樣包，是豆沙沒跟肉餡在一起，我們還是跟以前一樣的方式在做。」
在這個廚房裡，月餅的秘訣遵循古法永恆不變。記者：「以前的方式擀皮跟現在有什麼不一樣？」百年月餅第四代傳人張煥俞：「一樣的。」記者：「1百年前？」張煥俞：「麵桿子，就是以前留下來的工具，擀趕久了，顏色都不一樣了，基本上，我們這個都是以前的方式。」
張煥俞：「大概剩下我們餅店，有在用這個了(木蒸籠) 因為這個部份，對這個餅比較好，比較透氣的話，比較不會把水分留在餅上面，東西自然就會不一樣。」
1百年來，張家的月餅不只中秋，天天都有，來買餅的老老少少，回味的是張家人做餅不變的風味。張煥俞：「以前收的錢，它就是用就是裡面這個小洞，把它存到裡面去，晚上才會做一個結帳，好像我們的收銀機，聽說晚上的時候，就是一般都會有人在這裡，就是擋了個木板，然後上去睡覺。」
張家從114年前，開始賣月餅的老木頭錢櫃，到現在都還完好的擺在店裡面，伴隨百年老店；坐在店裡的張老先生年近80，他是第三代傳人，現在不做餅，天天看著兒孫接下百年餅舖。記者：「張老先生現在很好福氣，第五代都來幫忙？」張老先生：「代代都要做，每一個人都會做。」
百年月餅第三代傳人呂弘仁：「我祖父當時，他有一個創新的想法，他要把這個餅，做一個不一樣的層次，所以在當年，他就試著，他只烤單面，然後製作出來，然後才有之後，跟大家不一樣的雪花餅出來。」
外皮雪白蓬鬆，切開來裡頭夾著一層豆沙，一層肉餡的雪花餅俗稱綠豆椪，1百年前雪花餅只有呂家有賣；傳到呂家第三代，呂老闆依然熟練的桿著餅皮，驕傲說著，祖父當年的發明他們到現在還超越不了。
記者：「1百年前怎麼做，現在怎麼做？」百年月餅第三代傳人呂弘仁：「現在也是這個樣子，你也沒有什麼地方可以省略。」
只要用小刀切開麵糰，裡頭鋪疊了10幾20層，「雪花餅」的名字也由此而來。百年月餅第三代傳人呂弘仁：「加上它的層次感的關係，熱力的膨脹影響之下，最後燒烤的形狀，像這樣一片片的。」
百年月餅第三代傳人呂弘仁：「對人來講，這個叫『月餅』，對我們來講這個『雪花餅』、『綠豆椪』是我們的招牌產品。」
以糕餅聞名的台中縣，至少有超過4百家餅舖，百年來這2種月餅，分別以金黃酥脆和猶如雪花片片的口感風靡地方，他們堅持的，是珍惜家族代代相傳的味道！
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