愛吃青菜圖個健康，小心也把毒物吃下去，有醫師發現，特別是葉菜類，如果早上摘菜，光合作用沒完成，化學肥料就會轉化成硝酸鹽，隨機抽驗發現，市面上至少8成葉菜類殘留硝酸鹽，長期吃下肚恐怕罹患胃癌、食道癌和膀胱癌；毒物科醫師就建議，要避免吃進硝酸鹽，青菜還是燙熟了再吃，而且大部分青菜都是傍晚摘的，民眾無須恐慌。
廚師：「它的熱度，就已經夠把它悶熟了。」
鍋內的奶油燉飯，加進水菜拌炒，畫龍點睛，利用餘溫，水菜很快就熟，但您知道，吃進蔬菜當下，恐怕也把化學毒素硝酸鹽吃進肚子裡，關鍵在於菜農採收的時間。
新光醫院腎臟科主治江守山：「整個晚上吸收所有的氮肥，在它(青菜)體內，葉面就會轉化成硝酸鹽，那你現在見不到太陽，就把它連根拔除之後，當然硝酸鹽含量就很高。」
有醫師發現，早上摘的葉菜，陽光曬得少，光合作用沒完成，氮肥就會轉化成硝酸鹽，像是果實在土壤內的蘿蔔或是萵苣等葉菜類，醫師抽查後至少8成不合格，如果長期吃含有硝酸鹽的葉菜，恐怕躲不了胃癌，食道癌和膀胱癌侵襲。廚師：「水在滾起來的時候，其實就熟了。」
就怕無意中把毒吃下肚，毒物科醫師建議，青菜只要經過汆燙，至少能把15%到20%的硝酸鹽「燙出來」，湯汁倒掉即可，青菜燙熟就沒問題，也就是說，愛吃生菜沙拉的民眾就得當心。
農產運銷公司強調，一般菜農都是傍晚就摘菜，早上摘的通常都是賣到當地市場，數量不多，民眾無須恐慌，注重「燙熟」原則，才能吃的健康。
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