做菜就像在做化學實驗，這就是「分子料理」，分子料理講究創新，美國芝加哥一個分子料理名廚，認為全世界，這麼多餐廳，所印出來的菜單實在太不環保，於是靈機一動，把菜單變成可以吃的食物，客人點完菜，可以直接把菜單吃下肚。
來到芝加哥對美食狂熱者來說，一定要去朝聖的是這裡，Homaro Cantu的餐廳，他的分子料理，可以說已經出神入化。分子料理廚師肯杜：「所謂的分子料理，就是食物的科學探索之旅。」
他們用各種工具改變食物的面貌，就像做化學實驗一樣，運用導熱原理，或是雷射效果來烹煮食物。分子料理廚師肯杜：「Motor和ING2家餐廳很不一樣，和其他同價位的餐廳也大不同，我們一直在發想，你知道我們有更大的想法，而不只是做出瘋狂的食物，例如我們把菜單，變成可以吃的一道菜，我們從開餐廳第一天起就這樣做，這對我們意義很大。」
把菜單吃下肚這真的夠瘋狂，他把印在壽司捲上，再捲起來。肯杜：「這看起來像壽司捲，吃起來也像壽司捲，但它其實是菜單。」
這個四方型的紙盒也一樣，打開後就是一張菜單，但同時也可以吃下肚，如此一來既環保又好玩，增添很多用餐的樂趣，超愛創新的他，又有新噱頭，準備好一個個圓形玻璃罩，再把各種食材放在盤子上。肯杜：「先放一些海苔，再放一些鹹餅乾，還有牡蠣，這個有一點鹹鹹的風味，然後再放一點蟹肉。」
簡單的海鮮盤，罩上玻璃罩再注入氣體。肯杜：「當你把玻璃罩打開，裡面的氣體就會往下，整個食物上罩一層霧。」
這真的很酷，不僅看來好吃，也很有氣氛。肯杜：「因為顧客總是喜歡新奇，真正新鮮的事物。」
對分子料理來說，這可能是不變的真理。
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