很多飯店業者主打進口食材，標榜國外產地直送，全台進口比例就高達6成，但有一群飯店廚師反而想尋找「台灣味」，一夥人揹著鍋碗瓢盆，騎單車環島一圈，在全台尋找材料，現摘現煮，開發新菜單，走遍23個點，發明至少23道「台灣味料理」，稱為「環島食譜」，廚師們難得走出廚房，也直呼比下廚還累。
天才微微亮，一群飯店主廚穿上廚師服、騎單車，打算繞台灣一圈，開發食譜，有人揹了磅秤，往前看還有過濾食物的肉勺，甚至是大型打蛋器、中式炒鍋跟湯勺，廚具全帶在身上，一夥人走出廚房，不一會兒路，滿臉通紅、汗流浹背。
8月22日出發，烈日當頭，第3天又遇到天秤強颱，連日風吹日曬雨淋，直呼比下廚還累。飯店主廚池一明：「衣服都濕了、褲子也濕透。」飯店廚師陳博文：「比1天(煮)200桌還累啦。」
騎車騎得氣喘吁吁，4名廚師騎單車環島，一路從新竹、苗栗、彰化，到高雄、墾丁、恆春，每到一個地點，就用在地食材發想一道創意料理，像苗栗就有蟹黃脆瓜，彰化發明出雪菜燒鱸魚，台南又做出虱目魚煎餃，環台12天，至少發明23道菜。池一明：「閩南人做粿，就是用這種葉子。」
花草叢叢，路邊摘食材可得挑仔細，採下整把「黃槿葉」打算用在甜點，大紅扶桑花，現採花蜜直接嚐，到苗栗，還要用到特產-脆瓜。
產地旁民宿擺起鍋爐，就開始料理，青綠脆瓜切片、辣椒爆香，散發陣陣香氣，吃起來格外爽口，剛採的綠葉包覆紅棗酥皮派，還聞的到綠草香，其實全台飯店業者使用進口食材比例高達60%，環島開發「本土菜單」，就是想推陳出新。池一明：「用最簡單的方式去找食材，我們用雙腳去踏，踏出那些食材。」
走出廚房，廚師親自到產地採食材，開發「環島菜單」，以後飯店點得到，要民眾吃出濃濃台灣味。
◤人氣精選文◢
