「瘦美牛」解套，對五星飯店跟頂級牛排餐廳來說，除了能符合饕客追求「油脂稍多、口感滑嫩」的需求，還可以大幅降低成本，早在6月初就談妥，到時候要拿到第一批美牛，再把美牛、澳牛的使用比例，調回「9比1」，量販賣場評估，最快9月初恢復供應，民眾的餐桌上，又能看到美牛料理。
饕客追求的極致口感，牛肉外層略帶焦脆，內層色澤粉嫩、JUICY，主廚教你DIY，長條狀的是美國牛，油脂分布均勻，口感偏甜，塊狀的是「澳洲5+和牛」，比較有咬勁。
美味關鍵先看怎麼煎，把握時間，單煎一面牛肉不能超過1分鐘，還得讓它離開煎盤「休息」一下，放進低溫烤箱保溫，擺在爐邊也OK，要用火烤，或是抹油再煎一次，測試牛排熟度，記得先伸出左手。
餐廳主廚吳曉芳：「你(手指)握得越多，你的(虎口)這塊肌肉會越緊。」記者：「那如果測五分熟要怎麼辦？」餐廳主廚吳曉芳：「五分熟就是。」記者：「握3根手指。」餐廳主廚吳曉芳：「摸摸它(牛肉)，然後摸摸它(虎口)。」
她是吳曉芳，「牛排教父」鄧有癸的得意門生，畢業於美國廚藝名校CIA，擔任過五星飯店的西餐主廚，烤牛肉她在行，她的師父鄧有癸早在30多年前就是靠著煎美牛闖出名號，獨創「老饕牛排」，他在「瘦美牛」解套前1個多月，就跟供應商確認，到時候會拿到第一批美牛，一方面滿足饕客，也可以少買一些昂貴的澳洲和牛。
牛排教父鄧有癸：「2個字啦，『開心』，用澳洲牛來取代美國牛的時候，我們成本就增加一倍。」
「瘦美牛」即將叩關，不只餐廳業者急，五星飯店透露，最快9月中可以供應美牛料理，會把美牛跟澳牛的比例改回「9比1」，鎖定家庭客的量販賣場，態度相對保守，評估最快9月初上架，就怕標示、陳列有缺漏，「瘦美牛」敗部復活，卻造成二次傷害。
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