在台灣,業者估計吃素人口有230萬,加上夏天不少女性也會吃「輕食」維持身材,「吃菜」商機百億元起跳,超商、餐飲集團紛紛推出蔬食餐,還可以吃到飽,連重口味的港式飲茶,也推出「素食版」,為了拉攏「純吃素」族群,號稱不加薑蒜等刺激性食材,考驗市場接受度。
滿桌港式「小點」,蒸餃、蒸糕,還在小竹籠裡冒煙,但一點「肉」都沒有,全部都是「素菜」做成。
港式點心主廚陳皇州:「真的是一種挑戰,然後…我們就是盡量用一些菇類啊,或者是比較有口感的蔬菜類。」
強調不加蔥、蒜、韭菜,符合吃素道地口味,叉燒酥包的不是豬肉,而是「素」火腿,蒸餃不是港式飲茶常見的蝦子,包的是青江菜,港式飲茶必點的腸粉,用的是荸薺來添加爽脆口感,還有北蟲草號稱等級媲美冬蟲夏草,外觀看起來,就和「葷」腸粉一模一樣。
消費者:「沒有過多的,過多的調味,就是覺得什麼東西,都是點到為止,我是葷素都吃啦,所以我覺得偶爾吃素食,覺得很清爽。」
工作人員:「你的蔬食盒好了。」
另一家餐飲集團,也賣起蔬食BUFFET,上百種菜色選擇,是「素食版」吃到飽,連超商關東煮,改推筊白筍,白菜捲等「蔬菜」,全台素食人口約230萬人,等於每10個人就有1人吃菜,整體市場破百億,重口味的港式飲茶,換成「全素」口味,上門的可是大有人在。
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