近年來不景氣，但餐飲業卻很熱門，餐飲集團也大規模徵才，根據教育部統計，前年就有1萬多人選讀餐飲科系，學生數是科系前10名，但卻有超過7成畢業後轉行，因為想成為大廚，得從當學徒做起，最少3年，工時長，又需要從基層的清潔打掃工作開始，很多家長也捨不得，造就餐飲業逃兵朝。
餐飲科學生陳映新：「(第一次)那時候覺得很髒、很臭。」
將每個水管流出的廚餘，匯集到桶子裡，這叫「撈截油槽」，一天最少要撈3、4桶，又重又臭，是每天的例行公事，也是餐飲科學生的基本功夫。陳映新：「很多同學一開始進來學校，開始進廚房，然後做到一些比較辛苦，像打掃方面工作，他們覺得說這可能不是他們想要。」
在餐飲內場工作，洗碗、清潔打掃通通都得做，可不是只有料理而已，想成為大廚這是必經過程，餐飲業熱門職缺多，反映在就讀上，根據教育部統計，前年各校餐飲科系的學生數超過15500人，是人數前10名的科系，但卻有超過7成畢業後轉行。餐飲學校創辦人夏惠汶：「家長希望孩子學餐飲，是覺得現在很熱門，但是家長又覺得孩子這樣太辛。」
五星飯店主廚阿基師：「除夕晚上到現在，阿基師還沒有休息耶。」
即使貴為五星飯店主廚，每天仍工作15到16小時，當年阿基師做學徒就做了8年6個月，對比現在，熬過3年就有望從學徒變助理，阿基師花了16年時間當上副主廚。阿基師：「學生家長來找我，他說阿基師，我好不容易很辛苦栽培到小孩子讀到大學了，還要讓他從事餐飲行業，對客人鞠躬哈腰。」
很多父母捨不得孩子辛苦，餐飲內場得忍受高溫油膩，外場要隨時應付客人情緒，工時長，假日也得輪班，讓不少人成為餐飲逃兵，只是各行各業都有難念的經，想成為頂尖，不付出，難有成積。
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