提起江南人的過年點心「紅豆鬆糕」，就令人想到最愛紅豆鬆糕的前第一夫人，蔣宋美齡女士；一直到她過世之前，冰箱裡總有從台灣寄去的紅豆鬆糕，而這股令她思鄉情切的甜蜜滋味，原來當初並沒有留下任何文字記載或是食譜，只靠著她最疼愛的外甥女孔二小姐口述，才把這份美味流傳至今。
像是撲灑下層層白雪的紅豆鬆糕，原本是江南一帶逢年過節的糕點，但卻讓前第一夫人蔣宋美齡女士直到移居美國，百歲高齡依然念念不忘。
從前在圓山飯店的廚房裡，曾經20多年沒間斷，維持這項外人不知的傳統，趕在過年前，只為蔣夫人特製紅豆鬆糕，限時空運直達美國。圓山大飯店餐飲部經理陳維德：「應該每次過年過節，大概都會寄20、30個，然後她那邊就會分送給蔣家、孔家、宋家，大概蠻多親戚，大家一起分享。」
在那個年代，紅豆鬆糕好像就跟有錢也吃不到的宮庭御膳一樣珍貴，創立圓山飯店的蔣夫人唯一要求飯店做過的，不是什麼山珍海味，就只有這道大火快蒸1分鐘，就完成的紅豆鬆糕。
看似簡單的這1分鐘爐火，原來也得耗上一位大廚的10年功理解。圓山大飯店魏副主廚：「蒸得太久，鬆糕就沒有那個口感了，就是黏牙齒了，不好吃了，不能蒸太久，所以我們蒸的時候，都是蒸汽上來1分鐘，就可以拿起來了。」
在廚房20多年的魏師父，剛剛認識紅豆鬆糕時，還是個懵懵懂懂的小學徒。魏副主廚：「剛來學是不懂，那就跟著師父學著學著，蔣夫人喜歡吃這個鬆糕，就一直傳到現在。交代是說，以前的傳統要保持到現在，還要保持以前我們做的方法，都保持到現在，要保持到以後，還是要這樣做！」
就這樣只能意會不能言傳的紅豆鬆糕，在圓山飯店的廚房裡傳了三代主廚，他們做出來的鬆糕，靠著心神領會去揣摩，源自於一本蔣家流傳的「無字天書」。
魏副主廚：「我們歷代的師傅，就按照我們孔二小姐的口述去做，因為他(廚師)本身不是江南人，本身是台灣人，所以他(廚師)做這個東西，也是經過一段時間，因為這個東西他(廚師)沒做過的，他(廚師)只能按照她(孔二小姐)講的口述方式去做。」
只有蔣夫人身邊最疼愛的外甥女，負責掌管圓山飯店的孔二小姐懂得，蔣夫人最愛的紅豆鬆糕，是甜而不膩、鬆軟彈牙。魏副主廚：「先洗，洗乾淨之後蒸個1個半鐘頭，紅豆蒸的時候，你不能蒸得太爛。」
魏副主廚：「把那個糖拌均勻，因為你沒有拌均勻的話，那個糖蒸起來，就是很黏牙齒。」記者：「用機器拌，不是比較方便嗎？」魏副主廚：「不行，還是要用手攪拌，比較均勻，機器打出來的，把它打得太濕了，鬆糕沒有辦法蒸。」
而這甜蜜蜜滋味裡，包覆進的顆顆紅豆，就有如蔣夫人綿密的相思，起初是她遷來台灣，懷念故鄉江南的糕點，後來是她移居美國，想念台灣的牽掛滋味。
不管時空怎麼流轉，蔣夫人過年桌上總有紅豆鬆糕這道點心。魏副主廚：「以前感覺這個好像是一個皇家，高貴的才能吃的，其實這道點心，其實在江南是很平常的點心，但是當初發明的時候，因為是夫人思鄉情比較重一點，我們才去研發出來的。」
直到物換星移，蔣夫人辭世，她最愛的紅豆鬆糕被飯店裡的廚師們，代代相傳保存了下來；當年神秘官邸御廚獨有的紅豆鬆糕，突然像是飛入了尋常百姓家，只是每到歡慶年節，就會令人想起金碧輝煌的大飯店裡，曾經有一位優雅的第一夫人，她心繫的家鄉味，就在這紅豆鬆糕裡。
◎蔣夫人照片：國民黨黨史館提供
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