節能減碳救地球，從吃的做起，雲林虎尾惠來國小這學期開始，實施一週一天吃素食午餐，把原本應該用的肉類，用豆皮、豆腐取代，一方面，也能增加小朋友的蔬菜攝取量；實行後，小朋友反應很好，還有人說，少吃肉吃素，就可以少放點屁，救地球。
國小廚工：「菜頭、滷素鴨肉。」記者：「煮幾樣？」國小廚工：「煮三樣 ，三菜一湯。」
這是今天雲林虎尾惠林國小的營養午餐，素鴨肉用的是豆皮炸出來的食材，再配合鮮綠色的小白菜，和香菇燉蒟蒻，裡面還加小朋友最不喜歡吃的紅蘿蔔，一共三道菜，加糙米飯，就是小朋友的今日午餐。
老師：「今天都吃素，沒有肉哦，今天吃素食。」
二年級小學生盛好飯菜，回到位子坐好開動。記者：「今天的餐好不好吃？」小學生：「好吃，因為如果吃肉的話會放屁，就會造成二氧化碳，吃素的話，比較不會放屁，那就可以救地球。」
小朋友吃的津津有味，平常不愛吃菜的人，這餐可不能挑食，得把碗裡的飯菜，全部吃光，因為這學期開始，學校每個禮拜都會固定一天，吃素食午餐。老師：「小朋友也很喜歡，咦，我們今天沒有肉，但是我們是沒有動物蛋白質，有植物的蛋白質，對不對？」小學生：「對！」
其他4天不變，依舊吃葷的，一開始學校很擔心小朋友排斥，沒想到實施一週後，反應很好，一方面吃素可以配合節能減碳，另一方面，還能提高小朋友蔬菜攝取量，達到營養均衡。
