全球吹起環保風，餐廳服務業也要跟上趨勢，紐約有一家環保餐廳，標榜整個餐廳都可以節能減碳，發電用太陽能，甚至用腳踩的電，廁所馬桶用回收雨水，甚至連刀叉、餐具，都是用不要的馬鈴薯作成的。
這間充滿異國豐情的拉丁美食餐廳，也是紐約第一間節能餐廳，而實踐環保，正是老闆長久以來的夢想！這家餐廳從裡到外都很環保，所有的餐具都能回收，減少污染。餐廳業者尚恩米南：「我們的餐具，都是馬鈴薯澱粉做的，當然也用再生紙。」
室內這個造型獨特的吊燈，採用的就是太陽能發電，廁所用水，也是回收雨水過濾再使用，餐廳香料和蔬果等大多是自己種的，利用這個腳踩踏板裝置，用腳踩的方式，就能產生電力來打果汁；而這個看似有趣的廚房，也是廢物再利用。尚恩米南：「其實這是舊的送郵件卡車。」
儘管節能設備所費不貲，美國現在有6成餐廳，具備節能設施，餐廳還能因此省下2成電費，成本降低，也讓獲利增加3成，一舉兩得，不過老闆還是繼續求新求變。尚恩米南：「我們每年還會嘗試些不同的。」
餐廳不僅料理美味，環保理念也獲得民眾支持，生意好的不得了。餐廳顧客：「最棒的部分，是很愉快又環保節能。」
掌握環保趨勢，實踐節能減碳，餐廳不僅多了賣點，也為自己賺進荷包。
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