日本人把秋天，形容為「味覺的秋天」，因為秋天是不少美食的產季。像是在長野縣，秋天就是蕎麥的產季，所以長野人等待一整年，就是想在秋天吃用新鮮蕎麥桿出來的蕎麥麵。還有人形容，新蕎麥麵就像一年才能見一次的老朋友，讓人特別想念。
一口又一口，豪邁的吸起蕎麥麵。用新鮮蕎麥做成的「新蕎麥麵」，自古以來就是長野縣的秋季美味。NHK記者：「新蕎麥麵在入口的瞬間，甜甜的香氣就會充滿整個口腔。」
新鮮蕎麥不只能做麵，長野人還拿來做成蕎麥丸子、炸蕎麥，還有蕎麥羊羹，更特別的是這一杯蕎麥咖啡。NHK記者：「啊，味道真好。」
秋天，正是蕎麥收成的季節。走進蕎麥田裡，可以發現一顆顆黑黑的蕎麥。原來蕎麥新芽是一片綠葉，不過慢慢的顏色會變黑，只要蕎麥田中有了8成黑，就到了收成的時候，因為這時的蕎麥不只適合磨成粉，還有葉綠素帶來清新的香氣。
採收來的蕎麥，得先磨成粉，因為高熱，會破壞蕎麥的結構，所以還得用石臼來磨，等到蕎麥粉出爐，就是桿蕎麥麵的時候了。專家說因為是用新鮮蕎麥，桿麵糰會稍微輕鬆一點。蕎麥麵師傅：「新蕎麥的話，只要一捏就會成型，如果是放久一點的蕎麥，就算捏了也是鬆鬆散散。」
加進一些水，在搓搓揉揉之間，蕎麥麵糰慢慢成型。NHK記者：「顏色慢慢變深了，看起來像抹了一層綠色在上面。」
揉成麵糰後，接下來輪到桿麵。桿麵的技巧，除了要讓力量平均分佈外，還得把握時間，不然麵糰可是會隨著時間慢慢變硬。桿完了麵、切完了麵，接下來就是下麵。熱湯氚燙1分鐘，再把煮熟的蕎麥麵放到冰水裡降溫，好吃的新蕎麥麵，就這樣大功告成。NHK記者：「新蕎麥麵煮好了，大家久等囉。」
在長野吃蕎麥麵，用的佐料很特別，烤過的味噌來調味，沾醬用的是當地名產辣蘿蔔汁。NHK記者：「嗯，有味噌的香氣，好辣喔。」
蘿蔔汁的辣和蕎麥麵的香融合在一起，就是這獨特的滋味，讓長野人每年就等著秋天，這幸福的一刻。蕎麥麵師傅：「就像等了一年才見面的老朋友，就是為了新蕎麥麵，一整年辛苦的桿麵。」
日本人把秋天，形容成「味覺的秋」。新蕎麥麵的好味道，讓日本人的味蕾，又得到更多享受。
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