提到中台灣夜市，大家會立刻想到逢甲夜市，早期只有一條路200公尺長，後來在逢甲大學週邊，慢慢拓展成一個大商圈，假日人潮可以多到10幾萬人，一年營收破百億；最特別的是，有許多美食小吃都從逢甲夜市起家，像章魚小丸子、可麗餅，就是從這裡開始，向外拓展，很多人逛逢甲夜市，就是來看看是不是又有新的創意小吃，來嚐嚐鮮。
逛逢甲夜市塞爆了是常態，而且就是有人愛擠在人海中，邊走邊嚐這裡的新鮮貨。TVBS記者林佳瑩：「逛逢甲夜市一定要吃東西，但是這麼多店，到底哪一家，是從逢甲夜市開始起家的呢？走，我們帶你去找答案。」
這家章魚小丸子，就是全台灣的創始店，一顆直徑2公分的金黃色小圓球，紅了15年，到現在都還要排隊，等個5到10分鐘才買得到。店員：「後面幾盒？」顧客：「3盒。」店員：「3盒，芥末需要嗎？」顧客：「2盒芥末。」
美奶滋加芥末，最後再放柴魚片，形成一盒會跳舞的章魚小丸子，結合視覺和味覺的雙重享受，光逢甲這家店，平日一晚賣1千盒，假日賣上2倍都不嫌少。章魚小丸子店長林小姐：「全台灣大概有200家(分店)左右吧，還有我們國外也都有，大陸啊、新加坡、馬來西亞。」
同樣從逢甲夜市開始帶領風潮的，還有章魚小丸子斜對面的可麗餅。店員：「小姐這是妳的義式海陸總匯，謝謝。」
超大份量的可麗餅，裡頭有7種餡料，加美奶滋和蕃茄醬調味，一張張圓鍋，舖上薄薄麵衣，看是要吃鹹的、還是甜的，有40多種口味可以選擇，還有人推薦，日式的炒麵麵包、炸魷魚包海鮮燉飯、素食臭豆腐、阿伯茶葉蛋。
傳統美食加一點新意，國民小吃多一些創意，逢甲夜市裡的美味，就是比別人多了點不一樣。
逢甲商圈主委王朝藝：「5年前的話，我們逢甲商圈一天大概1萬多人，1、2萬人，那現在的話，我們認為5到10萬人。」
人潮倍增，逢甲夜市也擴大成一個商圈，過去夜市在逢甲大學左邊文華路大約200公尺，後來福星路再繞回逢甲路，串連出逢甲商圈，大小攤商加起來有4千家，一年營收破百億，店面一位難求。
以逢甲大學正門的2排店家，5年前租金是5到8萬，現在翻漲到10幾甚至20萬，這也使得買家願意砸8.8億，買下逢甲路和福星路口的商旅大樓，換算一坪地價兩百萬，成為台中新店王，就是看中逢甲夜市不斷求新求變的金雞母。
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