「巷仔內呷早起」要帶大家到台中,品嚐11年的老手藝,店家主賣肉羹、乾麵和蘿蔔糕,而它的招牌「爆蛋蘿蔔糕」,夾開半熟鴨蛋時,爆出的蛋液結合香氣十足的蘿蔔糕,讓不少顧客一吃就是好幾年。
記者vs.老闆陳峰琳:「(老闆你現在在煎什麼?)爆蛋蘿蔔糕。」
光看到煎台上油亮的蘿蔔糕滋滋作響,Q彈個1下、2下、3下,彷彿在跳舞。
記者vs.老闆陳峰琳:「(在地人最愛怎麼配)來這裡(整套的),整套的蘿蔔糕加半熟蛋,再來就是一碗肉羹,如果不喜歡濃稠就是再(筍湯),不喜歡你就點筍湯,(整個就是在地的早午餐對不對)對對。」
小小一間店沒明顯招牌,也沒打廣告,上門的都是熟客,一試成主顧
民眾vs.記者:「(最喜歡他哪一樣?)菜頭粿,(怎麼說?)對很古早的做法口味也不錯。」
民眾:「古早味的啊,早餐就是肉羹啦還有那個菜頭粿。」
除了主食不能錯過,店家還有一樣隱藏配菜,零油脂豬皮。
記者羅一心:「大家一定會很懷疑,為什麼我要跑到人家家裡面?其實這個爆蛋蘿蔔糕好吃的秘訣就藏在這間民宅的廚房裡面。」
記者vs.老闆陳峰琳:「我現在刨蘿蔔絲,合格的話就是要大概(長度)3公分以上。」
成本陳老闆堅持親自剉菜頭籤,蘿蔔絲大小、數量才好掌握,剉好絲,還要加水加鹽調味,蓋上鍋蓋熬2、3小時,逼出菜頭香氣。
老闆陳峰琳:「差不多好了。」
時間還沒到,菜頭香已經等不住撲鼻,瀰漫廚房,接下來還要磨米漿。
將乳白米漿加入鍋內,和透亮的蘿蔔絲融合,老闆這時拿出鏟子。
記者vs.老闆陳峰琳:「太乾它不會Q(這個姿勢不錯喔)。」
不間斷攪拌至少半小時,再倒入米篩,蒸3到4小時,菜頭粿才成形,打開蒸籠,白煙下藏著的是,嬌滴滴的蘿蔔糕,一份蘊含11年的老手藝,準備好征服饕客味蕾。
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