哪可能！沒加防腐劑能保存3年　罐頭製造「這關卡」揭密

進入農曆七月，又是中元節採買旺季！特別是罐頭，業者透露中元檔期加上颱風儲糧，暑假是罐頭銷量最大的時候佔全年的50%。而很多人聽到罐頭就會覺得它有加防腐劑、高鈉高鹽、甚至營養不夠，但這些都只是迷思！今天的調查報導就要帶大家走一趟罐頭工廠，打破迷思。

穿上防塵衣、戴上2層防塵帽再換雨鞋，把身上的灰塵都吹掉，踩過消毒液才能正式進入罐頭生產線，罐頭怎麼做的、裡面加什麼，可能跟你印象中不一樣。

記者張允曦；「水煮鮪魚罐頭的生產線，工作人員仔細的裝填秤重之後，只有加入鹽水就進入後方的封罐程序。」

罐頭裝填好還只是第一步，滿滿一整籠的罐頭沿著小軌道送進殺菌室，再吊進殺菌釜裡。


食品公司經理蔡宗翰：「裡面就是高壓的氣體，水蒸氣，還有高溫的熱水，然後在殺菌釜裡面做殺菌，這是不用放防腐劑的重要關卡。」

經過至少1小時的高溫高壓殺菌，冷卻後才進入第三階段。

記者張允曦：「殺菌完的罐頭經過外觀檢查之後還會再清洗一次，最後在這裡打印上日期，但你知道嗎，罐頭的旅程還沒有結束。」

還要在廠內存放2週，確認沒有漏液、膨罐等狀況才能裝箱出貨。而不只沒有防腐劑打破迷思，內容物也很講究，可不是用臭魚爛蝦這類的剩料。

食品公司經理蔡宗翰：「10公斤的小魚它的肉質會是屬於比較嫩，大型魚的話它的肉質會屬於比較堅硬，另一個就是它的重金屬含量是證實說真的是在測試裡面是屬於微量的。」


業者坦言罐頭銷量在家用市場下滑，近期就主打無添加系列，迎合健康概念，還有業者把佛跳牆、雞湯、肉骨茶塞進罐頭裡，加熱後一樣香味四溢，搶加熱即食品的市場。

董氏基金會食品營養組主任許惠玉：「在殺菌的過程中難免會損失一些營養素，尤其像維生素C、或一些B群，可是以魚肉類這樣的罐頭來說它基本上是補充蛋白質疑慮比較小，可是如果是蔬果的罐頭的話，我們最主要是攝取營養素這樣的成份，那常常攝取就不好。」

營養師則建議罐頭食品使用方便，但同時也要考量均衡飲食，營養才會更全面。

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