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鹼片刷洗烤肉網　若未沖淨恐傷食道

記者 黃子倩 / 攝影 方志成 報導
發佈時間：2018/08/08 18:36
最後更新時間：2020/09/02 11:04

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一般燒烤店為了不讓客人吃到燒焦食物會時時更換烤網，因此使用數量非常驚人，平均一間店就要準備2000片備用，有的燒烤店會使用鹼片泡水，去污容易，但如果清洗只沖水一次、晾乾後繼續使用，殘留的化學劑很可能伴隨烤好的食物一起吃下肚，灼傷食道。

圖／TVBS

 
燒烤店內客人烤肉烤的吱吱作響，沒多久後烤網中間一片焦黑，店員立刻協助更換，在高雄這間燒烤店平均用餐一次店員會幫忙換3到4次烤網，平日一天最多換800片！假日更是多達上千片，頻頻更換烤網的原因，是要避免客人將焦黑的焦化物一起吃下肚。

圖／TVBS

燒烤店店長黃柏勛：「那如果以假日我們大概輪五輪的狀況，大概會在1200到1300烤網的數量，當然頻繁更換烤網就是讓貴賓不要去吃到這些焦化物。」

 
不過光是一家燒烤店平日就要準備近2000片的烤網備用，清洗的量非常大，有的燒烤店會買鹼片泡水再用刷具清洗，實際買來操作看看，使用鹼片、也就是氫氧化鈉的烤肉網刷沒幾下就恢復不銹鋼原本的模樣，相對的，拿洗碗精刷洗的烤肉網，就算刷得再用力清潔力也不強，但使用強鹼來洗烤肉網雖然不費力，卻存在著高風險。

圖／TVBS

高雄科技大學化工系教授林榮顯：「很重要的是假如沖一次，那就想要拿來再次使用，那危險性是比較高的，也就是說傷害食道的機會會變得很大。」

化學老師指出，不管用哪種方式清洗最好都經過3次沖洗才可以避免洗淨劑殘留！而且一般市售的便宜烤網，幾乎都是鐵製品，為了防鏽外層會鍍上鉻，燒烤時容易釋出金屬物質，也不建議買來使用，以免吃烤肉的同時不小心將金屬物質吃下肚，花錢又傷身。

 
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#烤肉網#鹼片#殘留#傷身

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