洋芋片一口接一口，是不少人愛吃的零嘴之一，不過薄薄一片洋芋片，卻可能隱藏「致癌危機」。原因是洋芋片通常需經油炸，炸過後就可能產生化學物質丙烯醯胺，經實驗，人體大量攝取後，將產生不良影響。專家建議，若食材真的不得不油炸，應縮短食材接觸高溫時間。
林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海指出，澱粉類經油炸就會產生化學物質丙烯醯胺，所以像是地瓜、芋頭等澱粉類，經高溫烹煮，都會產生丙烯醯胺。
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