到底是什麼樣的食品肇禍？除了1986年的中毒事件，檢驗確定是蔭花生的關係，近幾年都只是根據病患飲食調查，懷疑相關食品，再加上肉毒桿菌存在環境土壤中，只要包裝前沒有經過殺菌，真空狀態下，反而更適合它生長，因此專家建議，還是要冷藏保存，也要盡快食用完畢。
幾秒內，塑膠袋內空氣就被吸光，形成肉毒桿菌愛的環境條件之一。
TVBS記者張倍綺：「現在假設這個是肉毒桿菌孢子，在沒有經過滅菌的情況下，就會跟著包裝進真空袋裡。」
除了真空，還要有水分，PH>4.6，不能太酸，才適合孢子長成肉毒桿菌，當它再產生孢子的過程中，才會釋放毒素。林口長庚毒物科主任林杰樑：「從孢子要到適當環境成長，我想這要好幾個月。」
而這種醃漬環境，也適合肉毒桿菌生長，冷藏保存雖然會延緩毒素產生，最好還是盡快吃完；2007年到2009年，通報過20例中毒案例，靠病患事後回想，統計豆類、醃漬類和蔭花生，是懷疑來源的前幾名。
而肉毒桿菌要引發中毒，毒性至少等於350支美容針的劑量；因此食物或水當中，只要有1公克，就能殺死好幾萬人。
林杰樑：「第一個(神經毒)特徵是，嘴巴會口乾舌燥，第二個的話就是會吞嚥困難，第三個就是話會講得不清不楚，第四個的話就是視力會模糊。」
吃下肚的毒素劑量算不出來，只能盡快就醫，發病3天內得施打這種抗毒素，一瓶價值高達14萬9，但官方儲量只剩十幾瓶，疾管局強調隨時能補貨，不必恐慌，畢竟食品廠商包裝前都會殺菌；而專家則建議，家庭加工食品最好煮沸10分鐘再吃，比較安心。
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