外食族愈來愈多，吃的便當要美味，當然也要兼顧健康！根據調查，一個便當，裡面的膳食纖維，大約只有3到6克，但正常的量，一天應該要攝取20至30克，所以食品研究所研發「纖維健康餐」，把肉品加入新鮮蔬菜烹煮，再添加膳食纖維配料，讓民眾吃肉時也能攝取膳食纖維，食研所已經把這項技術轉給民間，做成便當，當然價格不便宜，每份要80元。
煎豬排、炸魚柳，三餐老是在外的外食族，每天大魚大肉，囤積在身體裡的油脂，可能都比應該攝取的營養還多，擔心國人膳食纖維攝取不夠，新竹市食研所花了3年多，研發所謂的纖維便當。
食研所副研究員王怡晶：「衛生署建議我們國人是，每日膳食纖維是20至30克，一般的盒餐的話，大概平均3至6克。」
像這盒便當裡的白飯，是用青醬和堅果一起烹煮，有足夠的熱量攝取，雞丁肉淋上濃郁的南瓜汁，配菜包含花椰菜、香菇、甜椒，馬上增加50%的膳食纖維。食研所副研究員：「用橙汁醬做的橙汁千層肉。」
由於肉類沒有膳食纖維，但只吃青菜，對很多人來說也是一大挑戰，因此，食研所想出妙招，乾脆把膳食纖維加入肉品內，像這道纖維版的麻婆豆腐，是在絞肉中加入牛蒡，增加口感，再配上特調大骨湯和膳食纖維配料，吃起來就和一般的麻婆豆腐一樣美味。
還有在白飯裡加入紅麴、薏仁，不需浸泡就能和白米烹煮，方便烹調又健康。食研所副研究員王怡晶：「目前這12道餐引用的，就是不同的天然素材，在日常飲食中有不同多元的變化。」
專家說，膳食纖維可以預防腸道疾病，促進腸道蠕動，減少有害物質吸收，還能調整體脂肪代謝、降低血清膽固醇和預防心血管疾病，因此，食研所把技術移轉給民間做便當，希望三餐總是老外的人，能吃得更健康。
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