過年吃豬腳，有去霉補運的涵意，台中市知名豬腳店業者，去年趁著農曆春節期間，推出豬腳禮盒，全部都當天現做現賣，準備了1萬隻豬腳，沒想到賣到供不應求，為了應付過年期間龐大的需求量，業者把滷豬腳做成真空包，提前準備，預估能賣出1萬4千隻以上，不但減輕負擔，業績至少成長40%以上。
剛滷好的豬腳端上桌，Q嫰超彈性，就像是會跳舞一樣，豬腳從中切開，膠質跟肉汁立刻流出來，散發濃濃香氣。
過年時吃豬腳，有去霉補運的涵意；知名豬腳店業者過年期間賣豬腳禮盒，天天現滷現賣，每天一早先把豬腳下鍋汆燙，接著再泡冷水冷卻，增加彈性。
業者：「當我們汆燙到表皮有點熟的時候，也殺菌過了，放到冷水裡面，豬腳的毛細孔收縮以後，吃起來就會比較Q一點。」
事前準備絕不含糊，完成後再放進老滷汁裡燉煮；業者說，去年春節期間，都像這樣當天現做現賣，總共賣了近1萬隻豬腳，還是供不應求，連爸爸、媽媽都跟著忙到沒時間過新年。
業者母親：「我過年時都在幫忙，不然的話，光是裡面的員工做不來啊。」
業者記取教訓，把豬腳改良成真空包裝，預先做好1萬4千隻豬腳，在農曆年節出貨，不但輕鬆，業績還能向上提升40%。業者母親：「不但它的味道不會變，而且保存期限更長，還可以放冷凍。」
傳統豬腳店，加入創新元素，也能在春節禮盒市場中，搶下一片天。
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