天氣越冷火鍋越熱賣，但小心吃下熱呼呼的火鍋料時，連防腐劑也吃下肚；台北市衛生局抽查市售火鍋料和沾醬，凍豆腐和米血糕都被驗出含有防腐劑，其中凍豆腐不合格率高達3成，吃多了，不只胃痛還會傷肝。事實上，除非是純手工的豆腐現做現賣，不然一般市售凍豆腐，因為怕解凍產生酸味，多半會加入防腐劑。
掀開木蓋、攤開紗布，手工豆腐製作費時，要吃得到原味，得從磨豆開始。手工豆腐店老闆娘：「磨一磨再把它倒進鍋子裡，用桶子裝倒進去煮。」
手工豆腐保有黃豆原色，表面粗糙看得到紗布紋路，和用市售豆腐相比，不只外觀明顯差異，就連保存期限也不同，市售豆腐能放個45天，手工豆腐因為不加任何防腐劑，最多只有7天，入口新鮮，放進冷凍庫還能做成凍豆腐，只是這天然滋味，在市售火鍋料裡不見得吃得到。
涮涮鍋店家：「你們知道什麼叫做防腐劑嗎？你們知道長什麼樣子嗎？衛生局來抽檢，然後我們就馬上配合他們下架。」
台北市衛生局抽查市售的火鍋料與沾醬，45件產品中有6件含有防腐劑，其中凍豆腐不合格率達3成，知名涮涮鍋店也上榜，火鍋裡常出現的米血糕也被查出有問題，其中凍豆腐不合格率偏高，因為從製造到售出，中間可能會反覆解凍產生酸味，才有業者違法添加防腐劑。
衛生局食品藥管處處長陳立奇：「肝臟功能比較差的話，可能因為代謝必須透過肝臟，所以可能還是會有一些長期的毒性。」
就怕不小心把防腐劑給吃下肚，專家建議火鍋料烹煮前，可先泡水沖洗，減少防腐劑殘留。
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