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  • 11
  • May
  • 2017

保特瓶裝水冷凍 冰冰的丟甜湯裡降溫

記者 廖容瑩 / 攝影 江俊彥 報導

2017/05/11 11:39
台中一家賣紅豆、綠豆、薏仁的甜湯店,不用冰磚降溫,反而是用裝有煮沸開水的保特瓶,冰凍後丟進甜湯裡降溫,店家解釋,市售冰磚會因為融化影響風味才會捨棄,但自製保特瓶冰磚的做法不符食安法規定,衛生局也稽查發現,綠豆湯驗出大腸桿菌群超標,要求複驗。



這是紅豆湯、這是綠豆湯、這是薏仁湯,但再仔細看,桶子裡卻出現了不該有的東西,一支裝水冷凍後的寶特瓶,是為了省冰磚才自製冰塊瓶幫甜湯降溫嗎?

業者劉先生:「就是主要為了說讓我們的風味保存的更好,冰磚就是會影響到它的風味。」

怕風味跑了,冰磚溶解後稀釋原有甜湯的口感,業者以寶特瓶裝入煮沸冷卻的水,冷凍後放進甜湯中,一大桶再放進6°C冷藏櫃,保持產品低溫,只是這樣衛生嗎?

業者劉先生:「這是煮沸過的水,再用ㄧ瓶這個水然後再把它洗過。」

澄清之前的做法,保特瓶會消毒、固定3到4天就更換,但自認周全的方式,衛生局上門稽查發現綠豆湯驗出大腸桿菌群大於1100、超標不符規定要求複驗,6月5日前需改善。

中市衛生局食藥科長傅瓊慧:「不符規定造成的因素,包含到我整個製程的衛生、環境面、人員的衛生。」

業者自製冰塊瓶、保持甜湯低溫,但衛生環節還是有漏洞,目前已經不這麼做,改定時向合格冰磚廠叫貨。

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更新時間:2017/05/11 11:50

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