天氣逐漸轉熱,很多人喜歡到手搖飲料店買水果茶,只是裡面的香氣真的是來自真的水果嗎?我們實際請專家以濃縮還原檸檬汁、和檸檬原汁調配手搖檸檬紅茶,發現原汁通常比較混濁,喝起來也比較不酸澀,也因為如此一杯200c.c檸檬紅茶,兩者成本相差6倍。
來到手搖飲料店買杯解渴水果茶,不忘先問店員水果是否是現打現切?業者一秒回答,廚房內更擺上新鮮水果強調真材實料;再來到另一間,同樣強調現打,手搖檸檬紅茶作業區更直接開放,讓消費者能夠看得到,尤其天氣轉熱水果茶盛行,只是專家說有些手搖水果飲淡淡香味,也不見得都是來自真的水果。
餐飲科老師王鈺婷:「顏色就有很明顯的差別。」
濃縮還原的檸檬汁看起來慘白慘白,好沒生命力,實際以200C.C手搖檸檬紅茶,請老師幫忙示範,同樣搖個30秒倒入杯中,很明顯會發現原汁下去做的比較混濁、看得到果肉;至於濃縮還原汁則是相當透徹,一粒果肉也見不著,當然喝起來的味道差別更明顯。
試喝同學:「濃縮調的檸檬味比較重,會有一點澀澀酸酸,現打的不會澀澀的。」
比例也有差!同樣200C.C原汁得加60C.C,等於2顆檸檬;但是濃縮還原汁只需要一半的量,成本差很大。
餐飲科老師王鈺婷:「用濃縮的檸檬汁來調和,大概一杯成本不會超過5元,如果是新鮮檸檬汁2顆到3顆的檸檬,可能成本就快30元。」
原汁濃縮還原,外觀口感都有差別,消費者學會如何辨別,也不會和期望的有太大落差。
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