天氣才轉冷，許多人就想在晚上吃個暖暖火鍋，看準這市場，就連飯店業者也要搶攻火鍋市場，頭一遭賣起隱藏版美食，用14小時分兩式段細熬出的干貝排翅土雞鍋，可是不少大老闆必吃的私房菜，不過相較於名人牌，另一家飯店業者乾脆找來貴州飯店主廚客座，運來當地才有的「盜汗鍋」，要用下有爐火隔水熬，上有冰塊的極端煮法，吸引消費者目光。
冰塊倒在鍋蓋底下，爐火卻正在鍋外隔水加熱，就是要這樣的冷熱極端，才能讓「盜汗鍋」滴出純雞精。貴州主廚吳亮：「(湯是)完完全全的經過蒸餾而滴下來的水。」
機關就藏在鍋裡，當氣孔冒出蒸氣往蓋上衝時，流下的蒸餾水，就這麼滴出原汁雞精，金黃色高湯裡，更看不到一般雞湯浮在表面的油星。吳亮：「台灣都沒有找到，所以我們就經過自己，從大陸貴州運過來，我們運了20個，只剩下1個。」
特別從貴州運來「盜汗鍋」，呈現道地傳統味，選在天氣轉冷時開賣，就是要用「暖鍋」抓住消費者的胃，但面對大陸名鍋來台，飯店同業打出科技老闆私房菜。
老母雞肉、金華火腿慢火細熬8小時，過濾後的高湯，再跟土雞、排翅繼續熬，許多大老闆只為這濃郁湯底而來。飯店業者陳文琪：「本來是所謂隱藏版菜單，他是不在正式菜單上面的，因為很多大老闆都喜歡，現在天氣冷加上快過年了，我們就把他推出來。」
平常點不到老闆的私房菜，頭一遭放上菜單，再加進象拔蚌等頂級食材增量，讓冬天鍋品市場戰火一觸即發。
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