土司也能不是白色，而是由紅色、黃色和綠色交雜而成，但用的不是色素，而是天然蔬菜汁，在基隆有一位麵包師傅，因為對歐式麵包有興趣，自己鑽研後選擇創業，以台灣的在地蔬果做發想，烤出小巧繽紛的三色吐司，還因此被國際上的烘培協會相中，登上了年度月曆。
打開紅磚窯爐，飄出陣陣香氣，讓人不禁好奇到底是碰上什麼麵包剛剛出爐。
記者詹舒涵：「而這樣外型非常小巧可愛，而且色彩非常豐富的三色小吐司，就出自於台灣的基隆暖暖，而這樣的好味道，也讓他登上了國際烘培協會的月曆上頭。」
而翻開這本烘培月曆，幾乎每一頁都是咖啡色系的麵包，更凸顯彩色吐司的特別，而且本尊切開後，同樣呈現漂亮的繽紛配色，而這全出自於一位從記者轉行的麵包師傅張源銘。
麵包業者張源銘：「(烘培協會)他是對所有人來徵件，那我是想說我自己喜歡拍照，拍一張寄過去看看，因為他們都有那個季刊，季刊有一些他們有關烘培技術的交流，那我看中那一部分，我是其實是想要看那個季刊。」
因為對歐式麵包有興趣，所以過去常利用假日鑽研烘培知識，最後乾脆辭掉報業工作自行創業，少了專業培訓的框架，卻多了烘培發想的靈感。
紫紅色的甜菜根、鮮綠色的菠菜以及薑黃粉，台灣的在地食材成了他創意的發想來源。
麵包業者張源銘：「當下有什麼我就做什麼，所以是剛好這樣，因為我本來就有薑黃粉，那黃色菠菜是大概是因為自己也常吃菠菜，反正就是買了有，就把他其實是因緣巧合，想說他三種顏色對比也很強烈。」
打成汁的蔬菜是最天然的色素，和麵粉一起打成Q彈麵團打出的彩色麵團，不僅能登上國際烘培舞台，也讓本土食材多了更多曝光機會。
現在透過張源銘的麵團，台灣蔬果找到了更多發揮空間，像是當季的椪柑在地小農的香菇等等，在這裡有6到8成的麵包都是使用台灣味的食材，除了將在地食材融入歐式烘培，也有法式主廚選擇將中式菜色做成西式料理，像是鍋裡這一顆顆小巧圓餅，其實是蚵仔煎的迷你版。
將東石鮮蚵以奶油拌炒後就能擺盤，擠上甜辣醬創意的中菜西做。
BITE法式主廚Cage：「在看的時候，他並不會覺得這是他記憶中的味道，但是他吃下去的時候，會有個記憶中的味道，那是一個反差，那有時候這種反差對有些人，他會覺得那個用餐的過程是非常愉快的。」
記者詹舒涵：「而能夠中菜西做的料理，可不只是蚵仔煎來看到這一盤食材，這上頭有虱目魚肚芹菜，還有紅蔥頭酥，而這不正是，我們記憶當中虱目魚粥的基本配備嗎？」
以酒香燒炙虱目魚肚，以虱目魚粥做發想，煎煮後的魚排，搭配芥末口味米餅，一樣讓人耳目一新，而這些台菜或台味讓不少外籍主廚，來台交流時能注意到台灣的食材之美。
法式主廚Cage：「大部分的人、大部分的主廚都非常喜歡，他們也會跟我們討論交流說，這是什麼食材，那相反我們也會問他說，國外食材有一些進來，那大家互相交流，那我目前遇到的，他們都非常喜歡這種東方味的東西，但是有一個東西他們不喜歡，臭豆腐！」
中西合併的烹煮手法，搭起國際交流，揉進本土蔬香的歐式烘培，飄出台灣蔬果的麥香舞台，也證明多點用心創意，就能讓台灣美味在國際間默默發光。
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