要品嚐一杯咖啡的美味，內行人會先進行一套「杯測」流程，先將咖啡豆分裝到大小一樣的杯子裡，磨成粉後加入熱水沖泡4分鐘去除浮在上頭的咖啡渣，最後一個步驟才是啜飲，把一小口咖啡用力吸進口腔，仔細體會咖啡的味道和香氣。
咖啡杯測專家Ryan Ludwig：「有些人當時並不知道，我們要以和在家裡不一樣的方式品嚐咖啡。」
低下頭、鼻子靠近咖啡杯聞個仔細，在紐約這間咖啡店，這是認識一杯咖啡的精髓最基本的方式。
咖啡杯測專家Ryan Ludwig：「杯測實驗室是個學習用科學方法喝咖啡的地方，學著如何一杯一杯精準沖泡咖啡，也以精準的用詞形容咖啡。」
咖啡杯測是門大學問，先把咖啡豆分裝，大小跟容量每杯都要一模一樣，再把咖啡豆磨成咖啡粉，加入熱水沖泡4分鐘，用兩根湯匙去除浮在上頭的渣，最後一步才是啜飲；輕輕吸一口，要發出這個聲音其實一點都不容易，到星巴克的杯測實驗室一探究竟。
少量咖啡瞬間吸入，口腔裡充滿著咖啡的香氣，在這短短幾秒鐘的片刻考驗杯測師掌握咖啡特色快、狠、準的功力。
咖啡杯測專家：「這杯咖啡的酸度恰到好處，從裡到外都很爽口，喝起來乾淨舒服。」
記者：「如果你喝到的樣本不好怎麼辦？」
咖啡杯測專家：「就不要進貨 。」
杯測模式大同小異 ，各家品牌有自訂的SOP ，將近8成的星巴克咖啡，販售之前得先進這座實驗室，最忙碌的時候，杯測師一天得喝上600杯。
咖啡杯測專家：「杯測需要做到很精確，就像是個化學實驗一樣，咖啡的量、烘焙和水量都是一樣的，還要控制環境，希望排除所有的變化因子，唯一追求的是咖啡本身的差異。」
為了區別本質上的細微差異，杯測師評論咖啡的用字遣詞不容許模稜兩可，追求的是字字精確。
咖啡杯測專家：「我們要尋找香位和香氣，這分成兩個部分，還要評鑑整體的口味，咖啡的酸度、層次、後勁。」
杯測師用專業評價一杯咖啡，但撇開這套準則，所謂好的咖啡其實得用心去感受。
咖啡杯測專家 Ryan Ludwig：「一杯完美的咖啡並不是一種科學概念，所謂完美咖啡因人而異，也是個哲學性的概念。」
完美咖啡的定義找不到標準答案，全靠每個品嚐的人仔細享受咖啡顏色香氣和味道。
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