秋鴨肥美，又到了品嘗季節，粗估光大台北飯店，1個月就有上千隻銷量，也讓大陸有600年歷史的北京烤鴨嗅到商機，首度來搶灘，仿造北京原汁原味的燜爐，在台灣重新打造！這種燜爐烤鴨最大特色，就在於看不見火，標榜能鎖住鴨的原汁原味。不讓燜爐烤鴨專美於前，明爐烤鴨結合一鴨多吃的廣式料理，標榜香氣更濃，要留住客人！
光聽這片鴨聲，就讓人忍不住食指大動，打著600年歷史的北京烤鴨，首度登台攬客，荷葉餅沾醬裹鴨皮，再包進蔥絲、黃瓜，輕咬入口。民眾：「皮非常脆，很多汁，肉也不錯，蠻嫩的。」
總廚師長白永明：「應該片到100片，但口感最好是80片。」
現年53歲的第20代傳人親自領軍獻藝，鴨要烤到通體棗紅呈現油亮感，關鍵就是這花30萬打造的燜爐，而且活動結束就拆掉，一次只能同時烤個10-12隻鴨。白永明：「預熱6小時，讓爐子熱了。」
烤熟約花45分鐘，燜爐設定220度，不像明爐那麼高，標榜能鎖住原汁，明爐因為有爐火，烤鴨帶有薰香味，再來燜爐烤鴨，也不像明爐烤鴨會塞入薑、蔥、八角等香辛料。飯店廚師謝茗丞：「有藥材，還有些醬料，所以我們的香氣會比較夠。」
大火爆香炒鴨柳，或慢火熬煮，不時翻鍋炒，從鴨骨粥，到酸菜鴨湯，以及鴨骨煲，強打一鴨多吃，或許標榜吃法多樣，明爐挑選4公斤重，不像北京烤鴨只有3公斤左右，看準秋天正值品鴨季節，大陸烤鴨跨海攻台PK，希望把市場的餅做更大。
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