早午餐發燒，統計近3年吃早午餐的民眾，已經從36%增加到41%，現在更比照正餐規格，像是推出龍蝦三明治或是牛排餐，就是看準不少台灣人，喜歡一睜開眼第一餐就吃到鹹的食物，因此早午餐市場幾乎都主打鹹食，也推出鹹甜交錯的料理，讓這賴床的早午餐商機無限。
新鮮龍蝦切塊加上蘋果、塔塔醬，攪拌過後夾進吐司內，通常中午過後才點的正餐龍蝦，現在一起床就能吃到，百貨早午餐新品牌明明是甜點起家，但最大賣點是每日限量龍蝦三明治，當然經典班尼迪克蛋，也是一天能賣出近百份。
消費者：「早餐我不會選甜食，像那個今天早上我就吃班尼迪克蛋啊，早上吃太甜的東西會比較膩。」
畢竟不少人睡醒一睜開眼，就偏好用鹹食來開胃，早午餐菜單翻開，10多道幾乎都是鹹的，牛排油脂滴出來趁熱擺盤，這看似是午餐晚餐的規格，但其實也是早午餐，就連甜鬆餅上頭還擺了雞肉，硬是要甜鹹交錯。美式餐廳也看準早午餐光去年市場就超過95億，比起2年前成長一倍以上，尤其消費主力又以30到39歲女性為主，最願意一餐花個3、5百元，因此這回推出7道早午餐搶市。
業者黃怡萍：「會加一些甜的元素在裡面，像我們自製的水果優格，裡面是比較偏甜的，讓消費者可以搭配著一起吃。」
鹹食類為主，搭配甜點點綴，讓睡得晚的消費者選擇更多，也讓早午餐商機不斷發燒，成為新興「賴床經濟學」。
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