儘管過去有麵線店為了省空間，店裡不放椅子，到現在概念出現在台灣壽司店、居酒屋店，「站著吃」對台灣民眾來說還是相對新奇，其實源起是來自日本的築地魚市場，原本只是批貨老闆清晨去買漁獲時，肚子餓站著吃生魚片的習慣，卻慢慢在日本逐漸普遍，一路傳到台灣，然而台灣民眾對於站著吃某些食物，還是有挑戰。
日本料理店老闆：「石鯛魚。」
剛做好的握壽司沒有盤子裝，全放在櫃台上，因為在這沒辦法坐著吃，客人全得站著，從壽司、海鮮甚至味噌湯都不例外，14年前，在台首創的「立食風」，其實概念來自日本。日本料理店老闆：「日本築地的那種概念啦，因為我們台灣就要跟它的流行趨勢走。」
靈感從這半夜就很熱鬧的日本築地魚市場來，過去許多日本料理店老闆天還沒亮就來批發漁獲，但肚子餓得受不了，只好先站著吃生魚片，傳統延續下來，後來除了拉麵店沒有椅子，丼飯和玉子燒也站著吃，一路從日本傳到台灣。居酒屋店老闆：「口味重一點。」
居酒屋站著吃，原本老闆只是想多節省些空間，不過把在台灣景象跟日本居酒屋一比，相似度超高，反而變特色，只是對台灣民眾來說，站著吃有條件。民眾：「站著吃像日本料理這種比較能接受，如果比較燙、吃得比較辛苦，像拉麵就比較不能接受，至少會有一個台子可以放在上面吃。」
剛煮好的麵線，湯湯水水1支湯匙能搞定，但還是讓不少人手忙腳亂，站著嘗鮮看似有趣，但如果面對的是拉麵，或是得雙手並用的食物，台灣接受度可就沒日本高。
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