小小的台灣就有超過3000個連鎖餐飲品牌，競爭相當激烈，為了要搶進更多客人，就有港點店觀察，如果是單人用餐，只要30分鐘比較快速，於是一改4人桌的餐廳型態，打造成比較適合單人的吧檯式座位，一天下來就能翻上15輪；另一家壽司店則祭出限時策略，半小時吃完就送你小禮物，拚翻桌率。
迴轉壽司店用餐巔峰時間坐滿滿，客人屁股就像黏在椅子上，一坐就是很久，不過卻有民眾拿到像這樣的單子，怎麼吃個飯居然還要限時？2點進場，半小時就得離開，仔細看底下有小字，不是硬性規定，而是時間內離開會送你小禮物，觀察這間店位於大賣場，人潮眾多，要用小優惠拚翻桌率。
民眾：「我還是會想要有時間慢慢吃，就是慢慢品嚐。」
有的民眾覺得慢慢吃比較好，也有1-2成民眾感興趣，不過像這樣餐飲特殊現象，不只一家。
記者劉懿萱：「一般餐廳走的多半是4人座路線，不過這一間很不一樣的是，它是L型的吧檯，要讓客人吃的快，拚流動率。」
吧檯座讓你和朋友不能面對面，減少聊天時間。根據業者觀察，單人用餐平均30分鐘搞定，情侶約會、朋友聚餐，雙人至少1小時，遇上親子檔或團體一坐2、3小時跑不掉。
座位改型態，加上餐點選擇，比其他分店抽掉了1/3，讓消費者選擇少，吃得更快，1天就能翻上15輪，餐飲業者各自用小巧思，拚大商機。
◤人氣精選文◢
