隨著現代人飲食習慣的改變，不少菜色裡頭都會加入酒來調味，以製造醬油起家的70年老牌業者，觀察到酒類商品的市場需求逐漸擴大，利用自家釀造醬油的技術跨界賣酒，以健康為概念的燕麥作為原料，經過發酵、蒸餾和熟成等階段，釀出台灣第一支燕麥燒酒，成功將老品牌打造出新創意。
隨著大型機台運轉熱氣飄散，黃豆也在120度的高溫中蒸熟，隨後立刻冷卻至30度左右，另一頭的小麥則在炒麥機中散發出陣陣麥香，將兩個主要原料融合，加入自家研發出的菌種，這就是製作出甘醇醬油的第一步。
醬油業者廠長劉福松：「加菌的作用，主要就是將我們所使用的原料黃豆裡面的蛋白質，它是一個非常大的一個延伸物啦，那人體沒有辦法吸收。」
記者曾奕慈：「把黃豆和小麥加入菌混合之後呢，要送到像這樣子的製麴室放置48小時，目的就是要讓原料裡頭的蛋白質分解成胺基酸。」
醬油業者廠長劉福松：「多醣類在人體沒辦法吸收，它要靠菌分泌的酵素，澱粉水解酵素把它分解成單醣類，葡萄糖啦還有果糖那類。」
加入鹽水抑制雜菌繁殖，讓原料不至於腐壞，而一眼望去一共120個大型發酵槽，裡頭利用空氣進行攪動，同時也在靜靜等待，3個月的時間過去，才能評估放入酵母菌的最佳時機。
醬油業者廠長劉福松：「在發酵的時候，它又會經過我們酵母菌的作用變成酒精，酒精再跟胺基酸合成，就變成醬油特殊的香氣的來源，我們叫做酯類。」
醬油的鹹香從步入廠房的那一刻就能聞到，而4甲大的屏東廠區，不難感受到這間醬油業者的經營規模，光是1天做醬油要用到的原料，黃豆和小麥加起來就要40噸，幾乎全自動化的製作過程，是為了讓所有流程符合自家SOP，也能來得及供貨給市場，裡頭需要10多位作業員一字排開的是最後收取汁液的工作，用布濾掉渣渣留下發酵後的醬汁，就成了我們吃到的醬油，保留得越多就越能降低成本，這所有過程全靠製作醬油70年的經驗。
老品牌深耕台灣卻也想走出創新的路，10年前觀察到酒在台灣飲食上的需求量逐漸增加，他們便著手研發起酒類商品。
醬油業者研發課長洪文傑：「我們當初當然一定有一些猶豫，那不過因為同樣的一個發酵產業，我們的製酒的技術是從醬油發酵技術這邊演變而來的，所以我們是蠻有信心在做酒這上面。」
走過猶豫和掙扎的階段，決定利用麥來釀酒，拿出過去製作醬油的經驗研發出新的菌種，只是原料和醬油不同發酵時間的長短也不一樣。
醬油業者研發課長洪文傑：「到國外去參觀請教專家，得到一些我們需要的資訊，那再運用到我們的酒的製造上面。」
經過1個月的發酵，還得進入蒸餾和熟成階段。
記者曾奕慈：「廠區裡頭一共有30個的儲酒槽，而走近一看可以發現兩排的數字，分別標示的是第一次和第二次的蒸餾時間，而酒在這儲酒槽裡頭必須要熟成半年的時間。」
醬油業者研發課長洪文傑：「熟成是因為風味跟它酒的感受度，我們喝下去的感覺，因為熟成酒的時間要比較久，才會讓它的那個辣味漸漸地消失。」
當初想打著老品牌跨界賣酒，斥資上億元買設備、打造廠房，怕釀酒經驗不夠純熟，卻又想突破老品牌的限制，還好經過10年的研發，105年5月以健康為概念的燕麥燒酒得以順利上市。
醬油業者研發課長洪文傑：「燕麥它也算是穀物類的一種，而且它算是比較稀有性的一個作物，對那經過測試它產生酒精的量也不少，而且它會有一個特殊的風味。」
利用專業設備和人力，釀造出台灣第一支燕麥燒酒，現在每兩周就能出產一批6千公升的量，這樣的突破不但成了台灣醬油大廠的首例，也賦予了自家老品牌更新的定義。
圖／TVBS
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