《孤獨的美食家》的井之頭五郎喜歡一個人吃飯、旅行，到處品味美饌，只要肚子咕嚕叫就會秉持「吃飯皇帝大」的信念大快朵頤，享受不被人打擾用餐，細細品嚐料理的美好時光，在內心自言自語品評滋味。新宿街頭小巷裡由老闆獨自經營的《深夜食堂》，營業時間從深夜0時～早上7時，雖然菜單只有幾道，但只要老闆會製作的食物都可以點餐，這裡不但有簡單美食，更有主人與客人間的心靈交流。
《天皇料理人》描述大正昭和時代宮內省料理長秋山德藏成為天皇御廚的人生故事。只有3分鐘熱度的秋山篤藏，做任何事都很容易放棄，從打雜開始努力學習料理，靠著驚人的天份、傻勁與意志力成為天皇御廚。
簡單、自然、無添加、當令當季...等是日本美食的原點，背後隱含著一種「真」滋味，是自然本來的味道、食材原初的滋味、與季節感的風味。看了日劇裡的美食，更讓人嚮往日本和食的美味。
日本傳統宗教神道相信所有事物都有靈性，大自然孕育的食材，山上海底滋養的一切都是上天給予人世界的禮物，必需加以珍視。料理食材無數，每一種都有獨特的原味，無論任何食材，都有其他無法取代的味道，這是創造出天地的自然力量。
「若說料理是為了活用食材的原味，那麼善用所有能利用的部分，才值得稱做料理。」專欄作家胡川安在新書《和食古早味：你不知道的日本料理故事》帶領大家用舌尖認識日本，雖然只是熟悉不過的日本尋常料理，卻引出許多未知的典故傳奇，點出日本料理精深而廣大的精神領域。
日本有20000家百年以上的長青企業，超過90％是生活相關必需品，飲食更占大多數，包括餐廳、調味料、飲料、漬物、甜食等。他表示，「這是一本從台灣出發的味覺旅行，透過吃的文化與歷史理解飲食傳統的差異，了解日本的飲食文化如何看待吃的問題。」
胡川安舉例，日本料理本來沒有油炸食物，經由參考文獻並親自考察，發現天婦羅在日本轉化的過程。「天婦羅是500年前大航海時代從葡萄牙傳進日本，由於日本人喜好清淡與甘甜口味，油炸的天婦羅也變成具有鮮味的調理方式。」他也發現從飲食文化的角度來看，日本人與西方人接觸後，原本的飲食文化沒有消失。
明治維新後更多西洋文化進入日本，豬排飯是在100多年前明治維新時，因為政府提倡肉食，透過西洋的影響與日本吸收轉化，而成為日式洋食卻非西洋料理。拉麵與鐵板燒則在二次世界大戰後普及起來。「雖然這些本來都不是日本料理，卻成為日本料理的一部分。」他表示：「我認為明治維新也是不同飲食文化的碰撞與影響。」
當代日本精緻料理的代表「懷石料理」起源於禪宗的茶道，原本是寺院僧人的修行，懷石料理的概念「季節感的追求」與「地方特色的表現」，也成為日本料理重要的基礎。他認為，「懷石料理雖然美味但似乎過於精緻雕琢，我從文獻中發現禪院中的精進料理才是食物的真滋味，展現食物與食材最原初的味道。用簡單的烹調方式讓每種食材完整的表現出自身的真味。」
他指出，其實日本也發生過黑心食品的案例。日本的麥當勞曾被發現使用大陸的過期雞肉、薯條中發現人工牙齒、霜淇淋有異物...等負面新聞，讓麥當勞1年關掉130間。雪印製作牛奶的生乳因停電3小時而產生毒素，造成關西15000多位民眾食物中毒，所有乳製品被民眾抵制到最後宣布破產。
「其實我並不只講些飲食的小故事或典故而已，我嘗試分析一個概念、一個文化交流的過程。」他從和牛、拉麵，咖啡等外來食物中看到日本料理的文化，「他們以自己的味覺、精神與飲食習慣，將外來的料理轉變成自己的文化，再傳播到世界各地成為今日的和食。」
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