夏日午後是王聖文母子最緊張的時候，10坪大的店面裡，一個下午要送出去好幾百份的三色布丁冰，給客人消暑。
訂單一來，母子倆忙著準備包裝和外送，暑假還請了好幾位工讀生來幫忙，全因為王媽媽對於布丁外送有個堅持。冰店老闆娘王媽媽：「我們又不能說事先包起來，因為第一個沒防腐劑，再來就是說，你食物的新鮮度一定要控管嘛，你如果說你東西事先包起來的話，那第一個你時間過長，跟微生物接觸，因為你包起來，它就會跟空氣接觸，所以產生微生物，那時間過長的話，食物就不安全。」
在意甜品的新鮮度，這2年，王家還為了這一個10坪小店，蓋了60坪的中央廚房，鍋具、製作流程，比照食品衛生管理法，負責製做食材的王聖文，還得穿上防塵衣帽、口罩和鞋套，才開始每天的工作，而這個中央廚房，正是王聖文掀起賣冰10幾年的王家，一場家庭革命的地方。
冰店第二代王聖文：「家裡的客廳，開始製作這些產品這樣，就是很簡易的器材在製作，那其實一方面非常的克難，一方面非常辛苦，那再來就是說，我們對食品安全跟衛生方面，是沒有辦法完完全全去顧慮到。」
雞蛋、牛奶、巧克力3種口味的布丁，最單純，不需添加多餘香料，是王家的主打。王聖文：「因為一開始，我爸媽在做這個行業的時候，其實很簡單，就是跟一些原料供應商來進貨，像布丁粉，它們只是沖個熱水，就可以變成布丁了，那其實做法也很簡單，就是跟它們批貨進來，我們製作一下，就可以賣了，那口味也非常多元，那但是我們後來 發現一件事情，就是說其實它給我們的東西，每一批貨來的東西，好像品質會一直會有所差異，品質會參差不齊，那消費者去吃到的東西，也會感覺到說，這好像不是那麼的自然，那我們有意識到這件事情。」
王爸爸、王媽媽後來改成自己研發，不用現成的布丁粉沖泡，以奶粉和糖熬煮，食材簡單，現在也有了大鍋爐代勞攪拌，那也是因為王聖文記得爸爸當時的辛苦。王聖文：「非常傳統，就是一個鍋子，然後一個攪拌器，用手一直不斷的攪，那我記憶很深刻是，我還沒有開始在工廠幫忙的時候，每次我爸煮完布丁，就一定要去診所打針，打止痛針，因為他的手已經做到真的痛到舉不起來了，對，因為一個鍋子只能煮3到4桶的布丁，那每天要煮個差不多50桶到60桶，所以他要一直攪、一直攪，攪得滾了，又要倒，然後又要重複個2、30次。」
奶粉不拌勻容易沉澱，不攪拌又會燒焦，這是讓布丁口感滑嫩的訣竅，也是讓王爸爸做壞身體的原因，7年前王聖文退伍回家，看在眼裡，就想要增加自動化設備，幫爸媽分擔辛苦，因為王家的布丁口感、視覺力求繽紛，裡面的每一樣配料講究的是工。
布丁的最佳配角是芋圓，芋頭都是王媽媽多年來自己上市場挑的。王媽媽：「挑芋頭喔，我跟你講，賣芋頭的曾經不賣我芋頭，他叫我一定要自己本身去挑，他才要賣給我，我每次都拿一個菜刀去，然後剖開，那個芋頭好壞，其實你可以看它質地、紋路。」
被賣芋頭的當「奧客」，王媽媽還曾經對賣芋頭的曉以大義一番。王媽媽：「那我有跟他講，為什麼我要求這麼高，第一個，我芋頭不加色素、不加香料、不加防腐劑，如果說你芋頭的質地不好的話，它沒辦法做出好的品質，像外面有人他可能就加香料啊、色素，看起來就很好、很香，因為我們沒加，你芋頭不好，一定沒辦法做到那種質地。」
只是每次當媽媽買回芋頭，王聖文一家人的惡夢就開始了，一天3百到5百斤芋頭，削皮削得雙手的刺和癢，早已麻木，接下來的切塊清洗，都是為了再次確認留下的芋頭沒有瑕疵，以前沒機器代勞，只好用手工再刨成絲，好和成麵糰。」
王聖文：「那其實就算是芋頭含水量比較高的，我們粉也不能加得過多，那我們標榜就是說，我們吃到的芋圓裡面，都可以吃到芋頭的比例是非常高的，不像有些業者，他是粉加非常多，1百斤的芋頭可以做2百斤的芋圓，那我們通常是1百斤的芋頭去做出來的芋圓不到1百斤。」
芋頭麵糰是用手揉出來，揉成長條，再切塊，這個步驟也得靠人工，機器切的口感就是不對，王聖文曾被父母阻止過 他這樣求速成。王聖文：「因為我爸媽很堅持的是傳統的做法，我們並不是說現在很多人是加太多的添加物，那他可以很容易地就可以做起來，我們是用很傳統的方式，所以說我們必須花雙倍的時間，甚至是3倍的時間，去做出一樣產品，小時候，我們還沒有一些自動化設備的時候，我們從早上貨物送來，開始處理作業，一直做到全部完工，包裝好，可以回家了，大概是隔天的早上凌晨，才有辦法回家。」
小時候王聖文心裡有很多不甘，長大後又有很多不捨，爸媽再怎麼用心做出來的甜點，家裡的小店10多年來都還是個沒沒無聞的小攤子。王聖文：「我曾經看過客人來買我們的布丁，那因為我們以前還沒有設計包裝的時候，是用菜市場那種紅白的那種塑膠袋在包裝，那有一次我就發現一個客人，他買了我們東西之後，馬上提到外面我們的桌邊，把它從他袋子裡面，拿出一個百貨公司的提袋，把我們的布丁全部裝在那個百貨公司的提袋，那我這個時候就意識到一個事情，我們東西很好吃，受到肯定，但是我們消費者希望，它是希望有一個更好看的包裝，能夠讓它更有質感的，因為他可能是想要去請客人吃。」
王聖文看在眼裡，也和父母溝通了好久，想建立品牌，重新裝潢店面，建立中央廚房，但總是難以達成共識。王媽媽：「小孩子說這一途就是太辛苦，他們剛開始沒有那個意願要傳承，那你說他沒有那個意願要傳承，如果說你花了那麼多錢，那你下去，等於說沒有人傳承這個，等於白費工了，那個錢是白花了。」
王聖文：「那他們的觀念是說，我們已經做得很穩當了，其實沒有必要再去多花這個錢，也不見得他們會覺得多花這個錢，其實可能也不見得有多大的成效。」
兩代的難題始終存在著，王聖文看不慣店面還擺著辦桌用的摺疊桌椅，就先瞞著爸媽連夜換了。王聖文：「那我跟我父母親提，那他們會覺得說，我們何必多花這個錢，那於是因為後來我就自己花自己的錢，去買了一套當時很流行的玻璃桌跟藤木椅、桌椅這樣子，那我就自己偷偷的去買了一套，然後趁晚上打烊的時間，開著貨車，把它送過來，全部換掉，然後隔天一來他們看到也嚇到。」
王聖文找人設計商標，談好折扣，還是被爸媽回絕，幾番不愉快下來，王聖文也曾經痛苦放手，離開家3次。王聖文：「這個過程當中，我也曾經說，家裡的氣氛很不好的時候，那我就是先離開、出去外面上班一陣子，那家裡真的可以接受我的意見，或是真的需要我的幫助的時候，那我再回來繼續的執行我現在要執行的事情。」
王媽媽：「他有要改變、想要去傳承的時候，我也要確定說他是不是百分之百，如果說他真的很堅持，他會三進三出，然後再回來，就表示說他真的慢慢他比較確定他可能有那個意願，是比較強烈的要去傳承，那後來我也支持他啦。」
讓王家兩老態度轉變的關鍵點，還有一件事。王聖文：「那最後最後真的決定，讓我爸媽決定說，一定要做的事情是那個點，重點是是在於那一年剛好在我們的隔壁的隔壁，有一個知名的豆花品牌，來我們這邊開店，那就是很明白的要跟我們來做一個面對面的競爭這樣，在那個時候呢，原本是處於比較保守，跟想要保留現狀態度的我的父母親，馬上意識到競爭對手已經到我們家門口了，那馬上意識到這件事不得不做。」
店面重新裝潢，打造中央廚房，王聖文的規劃一一進行，機器是用來輔助人力，讓工作更有效率，但布丁、芋圓種種配料的做工，都還是得延續爸媽的標準，王聖文甚至在接手中央廚房後，把爸媽習慣用來配剉冰的果醬都停賣了。王聖文：「客人每天都會問說，為什麼沒有椰果？為什麼沒有果醬？那我的理由很簡單，就是那個東西我無法保障它是不是安全，那我們販賣，我們會有風險，那客人吃到他的肚子裡面，也會有相當的風險。」
王聖文才剛剛接手生意，但這件事又一度引起父母的質疑。王聖文：「那我如果拒絕這個東西的話，這是等於說去阻擋客人的需求，那好像是在阻擋自己的財源的感覺，對，那但是為了安全，我還是不得不堅持這樣子做，那時候我也是花了很大的力氣在跟他們解釋這件事情，客人要吃果醬，那就改為自己做吧，市場買回來的鳳梨，同樣自己削皮，去除有缺陷的果肉，放入大鍋，只加糖，做法像炒菜一樣，把鳳梨的湯汁和果肉，炒出一比一份量，就成了鳳梨果醬。」
樣樣功夫靠自己這個概念，是從小父母教給王聖文的。王聖文：「曾經很多廠商也來跟我們推過，一罐一罐的小紅豆啊、綠豆啊、蓮子啊，那些都很方便，開罐了就可以賣了，而且它放很長的時間都不會壞，那其實這是它的優點，相對的我們也看到它的缺點，它的缺點就是，它裡面可能添加了防腐劑，而且它的食材吃起來，就是可能不是那麼新鮮，那因為我們早期自己開始處理了布丁跟芋圓之後，那才開始知道說，原來我們把食材處理得品質這麼好，而且是新鮮的狀態之下，生意就會跟著上來，所以說其他的東西，我們也跟著用同樣的精神去處理。」
兩代間的幾番磨合，甜點老店翻新了，王聖文也更加明白，父母教給他的甜品，食材雖單純，但必須要用最仔細的態度，也才能把這份單純，變化出夏日裡的一份甜甜清涼。
【專訪/名人瘦身】
