吃香腸習慣配上蒜頭不只很對味，蒜頭內含有豐富的「植化素」能分解香腸裡的「亞硝酸鹽」，營養師說臘肉配上辣椒，或吃完肉類來杯烏龍茶、綠茶，這些以前傳下來的飲食習慣其實都有道理，分析營養成分原來都有抗癌效果。
油亮亮烤香腸皮脆肉香，很多人特愛配上蒜頭這一味，其實蒜頭有豐富的植化素，也能消除香腸裡頭的亞硝酸鹽。
臺安醫院營養師劉怡里：「裡頭有香豆酸這個部份，它可以阻斷這個亞硝胺的形成，野生的大蒜它的效果會比較好。」
另外辣椒有豐富的維他命c，配上臘肉也有抗癌效果，營養師也建議多吃深色蔬菜，像是龍鬚菜跟地瓜葉能分解亞硝酸鹽 。
臺安醫院營養師劉怡里：「吃新鮮的辣椒就是不要高溫，或是已經破壞了，多吃像綠豆芽啦或是像香椿，然後或者像是一些甜椒。」
甚至我們吃完肉類會來杯烏龍茶或綠茶去油去膩，也有豐富的兒茶素對抗亞硝酸鹽，原來我們在日常生活中的飲食習慣或料理上，拿來當提味配角的辛香料，除了搭配起來很對味，營養成分大剖析後也蘊藏滿滿的健康智慧。
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