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滷肉飯「飄海味」 石斑加持價翻3倍

記者 游皓婷 / 攝影 張肇華 台北 報導
發佈時間:2011/08/02 19:27
最後更新時間:2016/05/16 15:06

大街小巷都有賣的庶民小吃「滷肉飯」,現在也能嚐出「大海的鮮甜」,五星飯店主廚研發「石斑魚滷肉飯」,拿油脂偏多的石斑魚肚,取代部分的肥豬肉,先酥炸、再摻入滷汁慢熬5小時,賣價也多了3倍,企圖用創意料理,幫石斑魚製造新賣點,看看能不能幫漁民多找一些賺頭。

五星飯店主廚林森湖:「現在就加入石斑魚肚。」

滷肉飯吹起「混搭風」,有請石斑魚來提味,魚肚切成小丁,酥炸到金黃色,跟豬肉1比1,慢滷5小時,拿石斑魚肚的膠原蛋白,取代肥豬肉的油膩感。

五星飯店主廚林森湖:「油的部分,把它減少,加上我們的石斑魚肚,因為石斑魚肚它有非常豐富的魚油,而且口感非常好。」

「豪華版」滷肉飯,摻了石斑魚肚,比傳統版多了魚肉香,再放上烤石斑魚片,成本超過30元,底層鋪上Q彈的台梗9號米,吃一小碗,代價得花100元。活動主持人:「蘑菇醬已經要準備上菜了。」

奶油蘑菇跟石斑魚也很對味,跳脫「清蒸」的老梗,這道白玉石斑捲,用屏東直送的石斑,裹滑嫩豆腐,走清爽路線,另一道「柴香鮮石斑」,酥脆不油膩。

五星飯店主廚忙著研發「石斑」料理,拿庶民小吃滷肉飯當主打,企圖改變石斑魚的高貴印象,看能不能衝高內銷成數,讓漁民多賺一點。

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