國內飲食習慣西化，義大利麵餐廳也越開越多間，餐廳主廚就明顯感受到市場飽和與兢爭壓力，因此義大利麵餐點從早期追求平價，到現在則必須轉型為口味道地或獨具創意，而國內義大利麵市場逐年也穩定成長約2成，逛一趟超市不難發現，有許多國內麵條代工廠也加入義大利麵條的戰場！
洋蔥蒜頭下鍋爆香，主廚大展身手示範義大利肉醬麵，但下鍋的卻是超市賣的肉醬罐頭，加上酸甜番茄醬簡單調味，義大利麵入鍋翻炒，一道肉醬麵就大功告成，而且幾片洋蔥、蒜頭、半罐罐頭跟少許番茄醬，成本不到50元，利用手邊簡單食材，也能做出創意餐點。
主廚：「小火炒就好了，這個水果義大利麵的部份的話，火就不要太大。」
創意水果義大利麵，主廚用當季水果、柳丁，搭配蘋果跟番茄用鮮奶油和芥末醬調味，最後再來點檸檬汁增加果味，吃起微微嗆辣、酸酸甜甜，主廚研發特殊口味義大利麵，期盼能討好顧客越吃越刁的嘴。
義大利麵餐館主廚Allen：「連現在很多便利超商也都已經加入這個義大利麵的市場，所以每個人天天要吃義大利麵是非常簡單，所以它的市場是真的非常大。」
以這家餐廳為例，前年用掉6975公斤的義大利麵條，去年更消耗掉7700多公斤，可見這類餐點市場逐年增加，而國內每年也穩定成長1到2成，也在近年吸引許多國內廠商加入代工行列。
義大利麵餐館主廚Allen：「外來的其他國家所進口的義大利麵條，它的口感上變化性也比較高一點。」
全球義大利麵對外出口年成長率高達5%，規模20億歐元十分驚人，而台灣人飲食習慣西化，吃義大利麵的味蕾也越來越挑，餐廳也從早期的平價、連鎖方式轉變為擁有道地正統口味的店家，才能在已經飽和的義大利麵市場中殺出重圍。
TVBS網路新聞整理報導 未經同意請勿轉載
