台灣服務業一直是引以為傲的軟實力，但近年大陸餐飲業慢慢走出特色，「服務」迎頭趕上，主打肉麻式服務的大陸火鍋品牌海底撈，不只有台灣火鍋業者模仿，現在海底撈跨海展店，從主管到服務人員都飛到深圳受訓，不過也有台灣民眾認為，只要排隊等待時間多一點服務就夠了，桌邊秀太多，反而會影響用餐情緒。
鼎泰豐服務人員：「先為你核對一下，小籠包一籠。」
鼎泰豐從排隊開始，專人點餐指引帶位，1人服務3到4桌，避免漏掉顧客任何需求，2005年前進上海，開幕第1個月營業額40萬人民幣，2010年單店月營收衝上400萬。
台灣服務業向來是引以為傲的軟實力，但現在大陸海底撈撈進台灣，甚至有台灣火鍋業反過來學他們的服務。
火鍋業者：「點杏鮑菇的部分，需要幫你做採收嗎？」
整顆現採杏鮑菇搬到桌邊，要吃不必親自動手，除了秀刀工，外頭候位區還有免費美甲、按摩，桌遊、進口冰淇淋，任你玩、任你吃，靠多元服務吸客上門。
民眾：「吃飯的時候就是要放鬆，可是如果一直逼近的話，就會覺得滿有壓迫感，排隊的部分比較需要，用餐的時候其實使用的機率不高。」
就怕貼心過了頭，服務人員最多負責5桌顧客，維持品質；只是講服務，對岸業者已經拚出自己的特色，海底撈從表演到服務，為了讓同一套劇本原汁原味搬進台灣，先送30位台灣年輕人到深圳受訓，工程部、人資部、技術部，海外開店主管以及台灣店店長，兩岸來回確認，完整複製這肉麻式服務。
民眾：「把你的產品最好一面，然後提供給客人，讓客人有賓至如歸的感覺，服務好就好了，不需要用那種肉麻式服務。」
過去大陸餐廳來台展店，大多水土不服，鎩羽而歸，這次主打服務王牌的海底撈，跨海挑戰，也把台灣當跳板，瞄準的是未來全亞洲布局。
TVBS網路新聞整理報導
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